第224章 大壮的执念（2/2）

但也就是看着多，制作巧克力要花费的可可豆数量可不是一个小数。通常从一个标准豆荚里能挖出20到50粒乳白色的豆子，除去豆荚的外壳和内膜。一个普通豆荚中经过干燥后的可可豆不到58克重，按照巧克力大佬的配方，制造1斤巧克力大约需要400粒可可豆。

“薛，这些可可豆跟巴利鲁的豆子不一样啊。”

按缇娜看着剥出来的乳白色豆体。这些豆子一旦离开豆荚暴露在空气中，很快就变成了淡紫色或紫色。而且它们也失去了在豆荚中暗中微苦香醇的味道，变得十分不起眼。

“……没什么味道，颜色看的也乖乖的，难怪是普通品种。”

大壮：……

其实并不是，可可豆和咖啡豆本来就不一样，后续咱们还得进行深加工呢。

所以他只能含混地说也不完全是豆子不好，只是做法不一样。普通的豆子比“优秀品种”只是需要更多的精力去处理，但结果不一定就不如对方，这根品种关系不大。

哦，是吗？

众人对他这话都将信将疑。

他们可是亲自品尝过“巧克力”的美味，实在想不出还有什么东西会比“巧克力”更好喝。

玛雅人将可可豆磨碎，与玉米粉熬煮成糊糊呼加辣椒，味道又香又辣，这个喝法大家以前还挺能接受的。

但现在有了更高级的“巧克力”，甜甜的，香香的，谁能拒绝这种甜蜜的诱惑呢！？

不过“巧克力”是薛做出来的，他说这种巧克力比之前的“巧克力”更美味，薛应该不会说谎。所以虽然剥可可豆消耗大量的耐心和精力，但前来帮忙的人还是络绎不绝，大家都想看看薛又做出什么好东西了。

“接下来……发酵。”

薛大壮把从豆荚中取出的可可豆放进预先准备好的密封木桶中。这些桶是他之前研究巧克力制法的时候就备下的，颇费了一番心思，连边缘都用天然橡胶封得严严实实，确保带着果肉的豆子能在密闭的环境中发酵三至九天。

发酵是巧克力制作中十分重要的一晃，因为微生物的繁衍和分解能够去除可可豆中大部分苦涩，产生具有独特香味的化学物质，让豆中蕴含的糖分转化为酸，主要是乳酸和醋酸，并迅速升温，杀死其中的细菌。

九天之后，大壮亲手打开了木桶的盖子。

按缇娜、海里古等人纷纷探出头。

“咦？不是坏掉了吧？怎么变成鸟屎色了呢？”

大壮：……

什么鸟屎色？！会不会说话！？这叫深棕色！

变色就对了！变成深棕色代表发酵充分，他的可可豆可以进入干燥环节了！

风暴季的太平洋经常有台风，但没台风的日子海岛都是晴空万里，非常适合晒豆子。

大壮用了一天时间将所有的可可豆全部干燥，然后送入靠向烘焙两小时。

炉门打开，一股奇异的香味充斥了所有人的鼻子，就连被咖啡坑害过的高仙芝都不自觉地狠吸几口，觉得这股焦香的味道实在太好闻了。

像咖啡，但又比咖啡柔和，醇厚，浓郁，说不出的招人喜爱。

“接下来是磨成粉煮水喝吗？”

高仙芝忍不住问薛大壮。

大壮想了想。

“倒是可以那么吃，但我今天要尝试的是另外一种。”

他吩咐海里古将所有的可可豆放入石磨研磨。这个过程中所有人都看到了两种“可可豆”的差别——咖啡被研磨后破碎成粉，但可可豆则成了粘稠的液态浆状物，汩汩地顺着石槽流进了薛大壮预先放置的瓦罐中。

他将大量的蔗糖糖浆一并倒入瓦罐，搅拌均匀后放入石磨继续研磨，直到混合物变成丝滑的乳状物。

“把这些干果、椰浆、椰肉什么都存放好，你们可以走了，三天以后过来看结果。”

大壮吩咐在场众人。

是的，他准备在调温这一步清场了，连海里古和高仙芝都没留，一个不剩通通撵走。

技术保密是一方面，最主要的是他自己也没把握做出像样的巧克力，他很怕当众演砸。

壮现在也是很有偶像包袱的，毕竟在毛伊岛上“薛先生”就是无所不能的存在。虽然现在岛上有一个算一个都没见过真正的“巧克力”，但他看过统爹给他留下的笔记，知道这巧克力要是调不出适合β-V晶核的温度，其他晶型全都惨不忍睹，根本和人家咖啡的卖相没得配！

咖啡的开局太好了，但巧克力必须不能怂，这是他多年以来的执念！

必须做到最好啊！