第627章 班长班长你可算回来了（1.2万求月票）（2/2）

小曾婚後住在周村，要是和面太早，天都还没亮，她一个人来又不太放心，让小叔送她来吧，小叔又没睡好。

综上所述，交给阿伟这种住在饭店的单身狗就挺合适的。

周砚微微点头道：「和得挺好，以後这活就交给你了，从这个月开始，工资给你加十块。」

「谢谢老板！」阿伟高兴道，揉面都更有干劲了。

跟着周师干就是好，多劳多得！

「周师，破酥包的我没和，留给你来，我在旁边给你打下手。」阿伟说道。

「要得，我来嘛。」周砚点头，先上手和面。

除了破酥包的面，还得单独和叉烧包的面。

两百个叉烧包，量倒也不算太大，但和面的方法跟普通包子区别还是挺大的。

阿伟拿着小本子在旁认真记录，看了一会，本子上写了又划，抓耳挠腮，相当捉急。

「行了，别为难自己，你要有这个本事，读书的时候也不会吊车尾了。」周砚忍不住笑道。

「唉，算球，回头还是让曾姐来记重点。」阿伟收起笔，「世上无难事，只要肯放弃。」

「这话也没毛病。」周砚点头。

面和好放着，章老三父子俩把肉给送来了。

肉质都过关，眉毛肉他还特意多拿了一块，好让周砚挑选。

脂肪如雪花一般，相当细腻均匀。

被章老三这麽一指点，周砚发现那脂肪确实弯弯的，跟眉毛长得有点相似。

现在嘉州的猪以乡下散养的土猪居多，乡下几乎家家户户都会养猪，很多孩子放了学第一件事就是去割猪草。

猪肉的品质相当好，比泮溪酒家用的梅花肉还要更好一些。

「都挺好，这块也留下吧，以後就按这个品质给我送。」周砚说道。

章老三把这几块眉毛肉的边角都剔得乾乾净净的，品质这块没得说。

「要得，我跟他们打了招呼的，以後眉毛肉给我留着。」章老三笑着点头。

周砚给章老三结了帐，先把眉毛肉拿去腌制。

周飞和赵红、小曾结伴而来，一来可就开始处理猪蹄这些。

老罗和小罗父子俩也起来了，小罗去帮着干活，老罗主要是来看周砚做叉烧肉的。

「周师，你这叉烧肉跟谁学的？」老罗看周砚腌肉，好奇问道。

「点心状元罗坤罗大爷，羊城泮溪酒家的扛把子。」周砚说道。

「这罗大爷还挺大方啊，还交川菜师傅做粤菜。」老罗说道。

「我把破酥包的做法教他了，我们这叫互相切磋学习。」周砚笑着说道。

「嗯，有道理。」老罗点点头。

「曾姐，周师做这个叉烧包和面的方法跟之前做的其他包子都不一样，你得早点来，我把握不住。」阿伟在旁跟曾安蓉说道。

曾安蓉闻言若有所思：「是嘛，那我下个星期不回家了，住在店里学习。」

「小曾，你还是回去睡吧，我怕回头小叔收拾我。」周砚幽幽说道。

「师父，没事儿，我说了算。」曾安蓉笑着说道。

「说不定小叔巴不得小嬢嬢来住一个星期宿舍呢。」赵红在旁笑盈盈道。

曾安蓉脸一红，低头处理猪蹄膀，没接赵红的话。

众人干着活，但是都关心着周砚这边的叉烧肉。

说起粤菜，免不了会提起叉烧。

大家都挺好奇这叉烧究竟是什麽，怎麽个烧法，味道如何，为什麽会有这麽大的名气。

「这酒还挺漂亮的，闻着有股花香。」阿伟拿起那瓶玫瑰露酒看了眼。

「这可是叉烧的灵魂料汁之一，叫做玫瑰露酒。」周砚说道，提了一袋炭出门。

老周同志收拾的炭相当漂亮，一段一段的，拿来直接能用。

在羊城，他们烤叉烧用的荔枝木烧的炭。

回了苏稽，周砚用的青冈木的炭。

没办法，嘉州不产荔枝，攀枝花倒是有，但他也搞不到啊。

青冈木也是好木材，烧出来的炭比较耐用，而且有股淡淡的清香，也是熏腊肉的重要木头之一。

昨天周砚就找了半个石槽，石槽上边密搭钢筋，然後两边再用砖头围一圈，这样一个简易的烤炉就成了。

碳灰落到石槽里，避免乱飞变成火灾隐患，反正目前周砚只做叉烧包需要用到烤炉，这样也完全够用了。

先把炭火引燃，温度渐渐上来了，肉也腌制得差不多了，端到外边来，取来昨天找老赵定制的铁叉，将眉毛肉一块接一块地插在铁叉上。

这眉毛肉一块有两斤重，被周砚改刀成一斤一块的大小，依次穿到铁叉上。

铁叉足够长，一次性就能烤完。

这点非常关键，毕竟烤一轮叉烧得四十五分钟左右，早上的时间那麽紧要，哪有时间烤第二轮，工人上班可等不了。

需求要是高了，那就加铁签，一次性多烤些。

剁肉馅的活被安排给了周飞，阿伟和小曾他们全跑到门口来看周砚烤叉烧肉了。

没办法，对於他们来说，这还是头一回近距离观看叉烧的做法，很难不感兴趣。

「先大火烤十五分钟，通过调节炭火的密度和钢叉与炭烤炉之间的距离来控制火力————」周砚一边烤，一边跟众人传授烤制的方法和技巧。

还顺道把为人师表和因材施教给开了，好让他们学习效果翻倍。

阿伟笔记本都掏出来了，瞧见曾安蓉在记，又默默揣了回去。

没必要做那种多余的事情。

叉烧在炭火上烤着，很快泛起了金红色泽，滋滋冒油。

「这个就是所谓的火色，我们要先把叉烧烤成这个颜色，然後开始上麦芽糖浆，也就是挂糖衣。」周砚从旁边拿起提前调制好的麦芽糖浆。

「刷糖啊？周师傅，那这肉吃着会很甜腻吧？」阿伟已经开始皱眉了。

「我听说上海那边吃的很甜，没想到粤菜也吃得这麽甜啊？」老罗同样诧异。

「阿伟，你这看法太片面了，糖反倒是解腻的，等会烤好了你就晓得了。」周砚笑了笑道，「嘉州本地的菜，糖可是没少运用的，糖醋麻辣就是非常典型的用法。」

切换为小火，然後一遍一遍地刷麦芽糖浆，在叉烧表面形成了独特的油亮焦香外层。

肉在铁叉上滋滋冒油，香味不断溢出。

众人围在旁边，已经忍不住开始咽口水了。

「你别说，闻着好香啊。」阿伟赞叹道。

「嗯，看着就好吃，烤得金红油亮，师父，等会能不能尝一块啊？」曾安蓉也说道。

众人立马都投来了期待的目光。

叉烧肉啊。

不去羊城，谁也没吃过。

今天难得有机会尝尝，这肉和剁成肉馅包到包子里的感觉肯定是不一样的。

「可以，我刚刚特意让章老三多留了一块眉毛肉，就是打算等会烤好了让大家尝尝。」周砚笑着点头。

「周师大气！」阿伟立马赞叹道。

众人也纷纷笑了，盯着那铁叉上转动的叉烧肉。

二楼，周沫沫鼻子动了动，揉着惺忪的眼睛坐起身来，迷迷糊糊道：「叉烧肉？好香啊~~」

「你这狗鼻子倒是灵，这都闻到了。」赵铁英正在床头蹑手蹑脚地穿衣服，瞧见小家伙闻着味醒了，也忍不住笑道。

周沫沫愣了三秒，立马清醒了：「哦！锅锅今天要做叉烧包，那就不是在做梦，他真的在烤叉烧肉是不是？！」

「对，你是起床呢，还是再睡会回笼觉？」赵铁英笑着问道。

「起床！我要吃叉烧肉~~」周沫沫毫不犹豫地蹦了起来，一边说道：「妈妈，我今天去幼儿园要穿小裙子，那条淡紫色的小裙子。」

「要得，我给你拿。」赵铁英打开衣柜，小家伙去了一趟香江，衣柜里的衣服都快满出来了，光是小裙子都有好几件。

香江买的裙子，款式确实要更好看些。

换上小裙子，小家伙就着急忙慌地跑下楼去了，生怕晚了赶不上吃肉。

起得早不如起得巧。

周沫沫刚下楼，周砚正好把叉烧从烤炉上转移下来。

门口那张桌子上放了一块切熟肉的砧板，周砚把铁叉最上边的两块叉烧取了下来。

叉烧表面还在滋滋冒油，金红油润，香气四溢。

「锅锅！你烤叉烧都不喊我~~要不是我自己闻到味道，你们是不是要背着我吃肉肉？」周沫沫已经爬上长条凳了，奶声奶气地质问道，因为语气太软，反倒像是在撒娇。

「沫沫不上桌，哪个敢动筷嘛，我还没来得及喊，你就下来了，狗鼻子还有点灵哦。」周砚看着她笑道。

「那是，我的鼻子比大黄的还要灵呢~~」小家伙闻言还有点得意。

众人已经围了过来，老周同志买了牛肉也回来了。

周砚拿刀了，开始切叉烧肉。

焦壳是脆的，刀切下咔嚓作响，周砚厚切，这样吃起来满足感强一些。

一刀刀落下，金黄的蜜汁顺着肉的纹理渗透出来，瘦肉泛着诱人的玫瑰红，肥肉晶莹剔透如白玉。

「嚯！这叉烧肉看着有点漂亮啊！」阿伟惊叹道。

「就这卖相，看着就好吃。」老罗跟着点头。

「来，不拿碗了，一人拿双筷子，自己从菜板上夹着吃。」周砚收刀，先夹了一块走。

众人各自拿了筷子，去夹菜板上的叉烧肉。

赵铁英给周沫沫拿了个小碟子，给她先装了一块让她端着吃。

阿伟夹着叉烧肉喂到嘴里。

「咔嚓！」

咬下之後，先是一声脆响，肉表面的焦糖壳碎裂了。

甜味刚在嘴里化开，紧接着咸鲜味涌上，立马中和了甜腻。

阿伟眉梢一挑，这味道和他预想中的不太一样，咸甜交织，一口爆汁，外焦里嫩的口感，让人慾罢不能。

肉外焦里嫩，带着些许的青冈木的香气。

「哦哟！这个叉烧肉真的绝！跟我预想的完全不一样，虽然挂了糖壳，但是真不腻啊，太好吃了！」阿伟把嘴里的肉咽下，已经忍不住开始夸赞了。

「确实好吃，肥腴松化，蜜汁挂齿，火候和调味都是一绝。」老罗冲着周砚竖起了大拇指：「周师真厉害，去一趟香江，还能把这手艺学回来。」

曾安蓉把肉咽下，看着周砚道：「师父，我想学这个。」

「我也想学！」阿伟连忙跟上。

「要是今天客人反馈好，以後天天都要做，你们想学就学嘛，总有学会的时候。」周砚笑道。

「好吃是好吃，不过我觉得应该吃不了几块就会感觉有点甜腻，跟我们四川的甜菜有点区别，这糖刷的有点多了。」赵铁英吃完说道。

「妈，你说的一点都对。」周砚笑道，「所以我们只卖叉烧包，客人多个选择，要是觉得吃多了腻，他可以点个别的口味的包子中和一下。」

他妈不愧是他选中的大堂经理，已经会判断菜品是否能畅销了。

这也是他目前不准备把叉烧上菜单的原因之一。

要是一个客人单独点了一份叉烧，吃完估计要被腻着，偏偏这道菜要是出现在菜单上，很多人高低都想试试。

光好吃不行，还得考虑地域适配度。

大家一人尝了一块，菜板上还剩了两块，被周沫沫给承包了。

很显然，四岁的小朋友根本没法拒绝叉烧肉，哪怕是刚起床的状态。

这麽一看，叉烧包是有望在孩子中畅销的。

周砚把剩下的叉烧肉剁成肉馅，然後做包子去了。

周砚提前炒好了叉烧芡，店里没有冰箱，只能用搪瓷盆装着，然後用冰凉的井水降温，因为炒的时候就把汤汁收得比较干，又放了水淀粉勾芡，勉强能用。

周砚今天准备去一趟百货公司，顺便看看商用冰箱，价格合适的话，就弄一台回来。

新酒楼的後厨，周砚是确定要放冰箱的。

早买早享受，到时候搬店把冰箱再搬上去就行了。

这是生产工具，还是非常有必要的。

做包子，做卤肉，拉面，炒浇头和臊子。

上午总是匆匆忙忙。

好在现在後厨人手充足，周砚主要负责重要环节，比起以前自己一个人干全部可轻松太多了。

「辉辉，帆娃，你们过来，小姑送你们一样东西~~」周沫沫招呼刚到店里的周立辉和周立帆。

「来了小姑！」

「啥子东西？」

俩人立马凑了过来。

「呐，小车车~~」周沫沫摊开两只手，掌心里各停了一辆合金小车。

一辆是黑色兰博基尼，一辆红色法拉利。

「哇！」

「小汽车！」

俩人眼睛一亮，一脸惊讶地看着那小车，太精致了，太漂亮了，金属的质感相当有冲击力。

两个小家伙直接看呆了。

「小姑，这是送给我们的吗？」帆娃有些不确定道。

「对，一人一辆，你们自己选。」周沫沫点头。

「帆娃，你先选。」周立辉说道。

「那我要红色的！」周立帆立马选了红色法拉利。

「刚好我喜欢黑色这辆。」周立辉也笑了。

「小姑！以後你让我干谁我干谁！」周立辉目光坚定道。

「俺也一样！」周立帆立马跟着表忠心：「忠诚！」

昨天他们在家里就吃到小叔带回来的糕点了，没想到今天还能收到合金小车，拿在手里沉甸甸，表面还冰冰凉凉的，手感一绝。

这拿出去，同学们都得羡慕坏了。

「这个车车还可以这样子耍。」周沫沫拿过帆娃手里的红色法拉利，蹲到地上往後拉了一下，车子立马冲了出去。

「哇哦！」

两人都看呆了。

村里娃，他们的玩具上限就是铁皮青蛙，哪见过这种会自己跑的小汽车啊。

周立辉虽然已经快初中毕业了，也完全没法拒绝一辆拉一下就会自己跑的合金小车。

就连阿伟在旁边看了都相当眼热，小声道：「沫沫，能不能也给我送一辆啊？」

「他们还小，耍不明白，我耍刚好合适。」

周沫沫看了他一眼，语重心长道：「阿伟，你这样子是追不到莺莺姐姐的。」

阿伟：

什麽跟什麽啊？

周砚昨天的GG打的相当成功，这边包子刚上锅，就有带着孩子来吃早餐的家长。

另外黄莺也来了。

「沫沫！可想死姐姐了，来，抱抱！」黄莺把车停下，跑过来就要抱在门口坐着的周沫沫。

「莺莺姐，等一下！你太多汗了~~」周沫沫连忙举起小手，看着短袖都被汗水打湿了的黄莺，紧急拒绝了一个汗淋淋的拥抱。

「哎呀，天气太热了，随便骑一会就一身汗。」黄莺也注意到自己有点激动了，略显尴尬道。

周沫沫抬头看着她，眼睛亮晶晶的：「可是莺莺姐，你瘦了好多啊！感觉比我出门前瘦了一大圈呢，现在看起来又高又瘦的，好漂亮啊~~」

「真的？有这麽明显吗？」

「嗯！我的眼睛就是尺！」

「哎呀，沫沫，你可太有眼光了。平台期扛过去了，我这半个月确实掉了不少秤，天气一热，吃得也少了，你这麽一说，我可太开心了。」黄莺笑得合不拢嘴，先前的那一点尴尬也抛到脑後去了。

「阿伟，看到没得，学学沫沫，啷个一句话逗妹儿开心。」曾安蓉跟阿伟说道。

「夸她瘦了，夸她漂亮————」阿伟在旁边认真记着。

「重点是要真诚。」曾安蓉说道。

「再夸她真诚！」阿伟写下，并在旁边标注：重点。

「我说的是你要真诚地夸人家！你个木头，瓜兮兮的！」曾安蓉被气笑了。

阿伟：「————」

黄莺跟周沫沫聊了几句，注意到了一旁的公告栏，眼睛一亮：「哇，今天要上叉烧包啊？老板去了一趟香江，连经典广味点心都学会了，那我来对了！」

「我锅锅做的叉烧包可好吃了！莺莺姐你一定要尝尝，早上我还吃了叉烧肉，给我香迷糊了~~」周沫沫力荐道。

「要得，我一定尝尝。」黄莺点头，进店跟周砚说道：「老板，恭喜你从香江载誉而归啊，听说你拿了两个冠军，还拿了最佳厨师，回来又被省里嘉奖了，真厉害！」

「砚哥牛批！」黄兵跟着进门来，也是冲着周砚竖起大拇指。

周砚笑着说道：「谢谢，明天我在店里摆几桌，你们兄妹两个也来嘛。」

「庆功宴啊？来！必须来！」黄莺眼睛一亮，立马点头。

「那我明天不摆摊了，来吃饭！」黄兵跟着点头。

周砚办席，那肯定好吃，得来。

正聊着，客人陆续多起来了，多是带着孩子来的家长。

「班长！班长！你可算回来了！」

「班长，你再不回来，我都忘记破酥包的味道了！」

两辆二八大杠刚停下，两道激动的声音随之响起。

周砚看了眼门口跑来的俩小男孩，笑道：「哼哈二将来了。」