第877章 一碗麵一百八？老板你抢钱呢！（1/2）
第二天早上六点，林晓就起了。
冰箱里的混合酱经过一夜，表面凝了一层薄膜。
他用勺子拨开，舀了一点放进嘴里。
鲜味出来了。
不是原浆那种一入口就炸开的鲜，而是慢了半拍，从舌根深处缓缓上涌。
层次是浅了一层，但够用。
林晓在笔记本上写下：原浆25%，瓶装75%，糖1.2克，静置十二小时以上。
混合酱的事，暂时解决了。
他把密封罐放回冰箱，目光落在最底层那袋麵粉上。
昨晚想的新菜，其实已经有了雏形。
不是豆腐，不是鸡。
是面。
一碗麵。
但不是普通的面。
林晓从柜子里翻出一包干制的松茸片，又从冰箱拿出昨天剩的鸡骨架。
鸡骨架是做白切鸡剩下的，他没扔，用保鲜膜裹著冻了起来。
他把鸡骨架敲碎，冷水下锅，大火烧开后撇掉浮沫，转最小火慢燉。
然后开始和面。
麵粉、盐、水，比例是他自己摸索出的黄金配比。
麵团揉到表面光滑如镜，盖上湿布，静静醒发。
这时候苏小鱼推门进来了，头髮还是乱的，打了个大大的哈欠。
“什么味儿”
“鸡骨汤。”
“你几点起的”
“六点。”
苏小鱼看了一眼灶台上的麵团和砧板：“你要做面”
“嗯。”
“什么面”
“松茸鸡汤麵。”
苏小鱼皱了皱鼻子：“松茸鸡汤麵这也不新鲜吧，外面云南菜馆多的是。”
“外面的，汤是汤，面是面，松茸是松茸。”林晓揭开锅盖看了看火候，鸡骨汤已经开始泛白，“三样东西泡在一个碗里，各过各的。”
“我要做的，是让麵条本身，就带著松茸的味道。”
“怎么带”
林晓从干松茸片里挑出几片品相最好的，放进研磨器里打成粉。
粉末极细，带著一股浓郁霸道的菌香。
“松茸粉揉进面里。”
苏小鱼走近，闻了闻那碗粉末：“这东西揉进去，麵条不会发苦”
“比例对了就不会。”
林晓把醒好的麵团分成两份。一份直接擀开切麵条，当对照组。
另一份，则加入了松茸粉，重新揉捏。
麵团的顏色变了，从纯白变成浅褐色，表面能看到细密的松茸纤维。
他擀麵的动作很快，擀麵杖在案板上滚了十几个来回，麵皮已经薄到能隱隱透光。
摺叠，切条。
麵条宽度大概三毫米，均匀得像是机器切割的產物。
“你这手艺去兰州能开店了。”苏小鱼在旁边看得出神。
“兰州人看了得打我。”林晓把麵条抖散，掛在架子上晾著，“人家是拉麵，我这是切面。”
鸡骨汤熬了四十分钟，他往里丟了几片松茸和两片老薑。
“汤底用松茸，麵条也用松茸，味道不会太冲”
“不会。汤里的松茸取其鲜，麵条里的干松茸取其香。干松茸经过脱水，香气更浓但鲜味淡，刚好和鸡汤的鲜互补。”
林晓又从冰箱拿出一小瓶东西。
苏小鱼凑过去看標籤——鸡油。
“这什么时候弄的”
“上周做白切鸡，鸡皮底下那层油，我刮下来炼的。一只鸡只能出二十毫升左右。”
“你可真是一点都不浪费。”
“开小店的，不精打细算活不下去。”
林晓在碗底放了半勺鸡油。
又加了一点点混合虾酱。
真的只有黄豆大小的一滴。
“等会儿！”苏小鱼拦住他，“松茸鸡汤麵，你放虾酱”
“对。”
“这两个味道能搭”
“你觉得味精是什么做的”
苏小鱼想了想：“穀氨酸钠。”
“松茸里有大量的鸟苷酸，虾酱里有肌苷酸。这两种核苷酸和穀氨酸碰到一起，鲜味会呈几何倍数增长。我不放味精，用虾酱代替。”
“所以虾酱不是调味，是增鲜”
“对。量小到你吃不出虾的味道，但你的舌头会告诉你，这碗汤比正常的鸡汤鲜三倍。”
苏小鱼沉默了几秒：“你脑子里装的到底是什么”
“装的都是怎么少花钱多办事。”
林晓烧了一锅水，准备
水开，他把松茸麵条抖散下进去。
麵条入水的瞬间，一股菌菇的香气混合著麦香，隨著蒸汽猛地飘散开来。
煮了四十秒，捞出，过一遍凉水。
麵条顏色更深了，表面带著一层淡雅的光泽。
他把麵条挑进碗里，浇上滚烫的松茸鸡骨汤。
汤色浅金，表面浮著几滴明亮的鸡油，乾净得不像话。
最后，两片切得极薄的新鲜松茸片，整片放在面上。
“尝尝。”
苏小鱼拿起筷子，先小心翼翼地喝了一口汤。
然后，她整个人都停住了。
“这汤……”
“怎么了”
“太鲜了。我以为会很浓很厚重，但它很清，清澈得嚇人。鲜味是一层一层盪开的。先是鸡汤的底味，然后是松茸的香，最后……”
她又喝了一大口。
“最后是什么，我说不上来。就是回味的时候，整个口腔都在发甜。”
“那是虾酱的功劳。”
苏小鱼夹起一筷子麵条。
麵条入口筋道，隨著咀嚼，松茸的香味竟然从麵条內部释放出来，与汤的鲜美完美呼应。
“这麵条不对劲。”她放下筷子，表情严肃。
“哪里不对劲”
“太好吃了。”苏小鱼看著林晓，一字一句地说，“一碗麵而已，凭什么能这么好吃”
林晓笑了：“麵条是最简单的东西。越简单的东西，做好了，越让人意外。”
“你打算卖多少钱”
“一百八。”
苏小鱼的筷子“当”的一声掉在桌上。
“一百八一碗麵”
“松茸成本三十，鸡骨汤十五，麵粉加人工二十，鸡油五块，虾酱两块。成本七十二。一百八的定价，毛利率百分之六十，很合理。”
“问题是，谁会愿意花一百八吃一碗麵”
“你刚才吃完，觉得值吗”
苏小鱼张了张嘴，一个反驳的字都说不出来。
“但是你得让人知道这碗面为什么值一百八！不然客人看菜单，直接就划过去了！”
“所以，这碗面不上菜单。”
“那怎么卖”
“限量。每天十碗。吃过的人，自己会传出去。”
苏小鱼想了想，眯起了眼：“你是故意的吧。后天摄製组来，你这碗面刚好做出来。”
“摄製组拍的是豆腐，不是面。”
“但你不可能做完豆腐就让他们走人。”
林晓没接这话。他把剩下的麵汤倒进小碗里，又尝了一遍。
“汤可以再清一点。鸡骨架下次焯水两遍，第一遍去血沫，第二遍去杂味。”
他在笔记本上又添了几行字。
上午十点，店铺开门。
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