第70章 百年老卤（2/2）

锅里是刚熬好的冰糖。

糖色呈现出完美的琥珀色，冒著细密的泡。

林江將焯过水的排骨倒进锅里。

“刺啦——”

水汽炸开，霸道的肉香瞬间冲满整个厨房。

他手腕一抖，铁锅在火舌上翻腾。

每一块排骨都均匀地裹上了红亮的糖色。

加入葱段、薑片、八角，倒入开水，盖上锅盖改小火慢燉。

视网膜上跳出提示。

【火候掌控经验+5】

【糖色技法经验+3】

半小时后，四菜一汤端上了拥挤的方桌。

头顶是昏黄的白炽灯。

红烧排骨色泽红亮，肉香扑鼻。

虎皮豆腐外酥里嫩，吸满了浓郁的酱汁。

清炒时蔬翠绿挺拔。

拌萝卜丝清脆爽口。

最中间是一大盆奶白鱼汤，表面浮著一层金色的油脂。

林小雨穿著新棉袄，脚上踩著新回力鞋，爬上长条凳。

她伸出油乎乎的小指头，挨个点著桌上的盘子。

“一个，两个，三个，四个……还有汤！”

小雨咽了一大口唾沫。

她拿起筷子，却没有先往自己碗里夹。

她夹起一块肉最多的排骨，放进林建国的碗里。

“爸，吃肉！吃了腰就不疼了！”

接著，她又夹了一块虎皮豆腐，放进李秀芝的碗里。

“妈，你也吃！”

李秀芝看著碗里的豆腐，眼眶一下就红了。

她端起碗，大口扒著白米饭，连声说好吃。

林建国破天荒地拿出一个小酒盅，倒了半杯白酒。

他端起酒盅，没说话，仰头一口乾了。

林江给小雨盛了一碗鱼汤，挑净了鱼刺。

一家人围在桌前，筷子不停。

排骨燉得酥烂脱骨，一抿就化。

鱼汤温润鲜甜，顺著喉咙流进胃里，暖洋洋的。

林江咬了一口排骨。

看著父母脸上的气色，看著妹妹满嘴流油的馋样。

这才是他重活一回要爭的东西。

吃得差不多了，林建国端起搪瓷碗，喝了最后一口奶白鱼汤。

他拿手背擦了擦嘴。

“这鱼汤，火候绝了。比当年国营饭店大厨熬的还要鲜。”

林建国放下碗，目光落在林江身上。

“你今天上午那盘青椒肉丝，確实把你周爷爷的脸面挣回来了。”

“老赵这回进去了，没个三年五载出不来。”

林建国手指敲了敲桌面，发出“篤篤”的声音。

“但你知道当年红旗饭店，真正的镇店之宝是什么吗”

林江收拾碗筷的手停在半空。

他看向父亲。

“不是炒菜。”

林建国盯著桌上见底的空盘子。

“是你周爷爷手里那一锅传了六十年的老滷水。”

林江心里盘算起来。

滷水

之前做酱鸭腿的时候，面板解锁过“滷製技法”的入门。

但他一直没有深入研究过配方。

“能卤万物。”

林建国靠在椅背上。

“那是从解放前传下来的底子。一块最便宜的猪头肉，只要扔进那锅老汤里滚一圈，捞出来就是极品。”

“老赵当年费尽心机挤走我，一半是为了那个后厨主管的位置。”

林建国冷笑一声。

“另一半，就是眼馋那锅老滷的配方。”

“他想把配方弄到手，自己出去单干。”

“可惜，周师傅看穿了他的心术不正。退下来那天，寧可把那锅百年老汤直接倒进下水道，也没留给老赵一滴。”