第77章 一问识宗师（1/2）

“这锅卤汤里的引子，从哪来的”

林江没动。

这人闻得出引子。

不是普通食客，不是厨师同行来打探配方，是真正摸过老卤根底的人。

周师傅把陶罐交给他时说过——“汤在人在”。

这口汤的来歷不能乱交代。

“家传的。”林江擦了擦手，语气平淡。

老者抬眼，目光扫过林江围裙上的油渍、指甲缝里洗不净的薑黄色、案板边缘刀痕最密的那块区域，像在读一本摊开的履歷。

“家传”他重复了一遍，嘴角没笑，

“这引子里有八角陈化三年以上的底味，有白芷走腥的路子，还有一味甘草串味——周记的手法。六十年前的东西，你家传不了。”

林江后脖颈汗毛竖起来。

一句话把配方结构拆了个底朝天。

八角、白芷、甘草，连他昨晚熬第五锅时才悟出来的“君臣佐使”逻辑，这人张嘴就点破了。

得稳住。

“老爷子贵姓”

“齐。”老者从口袋里掏出一块叠了四折的白手帕，搁在案板上，“你要是真懂这口汤，就告诉我这里头是什么。”

手帕打开，一小撮深褐色粉末，混著碎粒，量不到一钱。

林江低头看了一眼。

普通人闻，就是一团混沌的药香。但他弯腰的瞬间，眼前的空气变了。

香气具象化自动开启。

粉末上方浮起三股气旋——最外层是一道紫色的丝线，旋转得急促，穿透力极强，丁香。

中间一团红色气团翻滚著往外扩，带著烟燻气，草果。

最里层藏著一缕金色细线，若有若无，辛味该重但几乎断了——砂仁，而且不新鲜。

三种顏色的轨跡在空中交织，紫色压著红色，金色被挤到边缘。

配比不均衡，丁香放多了。

林江直起腰。

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“两钱丁香，广西的，日照足，花蕾饱满，紫色素含量高。三钱草果，云南產，烟燻法乾燥，果皮偏厚。还有一钱砂仁。”

齐功勋眼皮跳了一下。

林江没停：“但这砂仁不对。辛气散了大半，年份倒不算长，问题出在存放——受过潮，挥髮油跑了三成以上。放药柜里的话，旁边大概率搁过陈皮或者山楂，串了一点酸。”

案板上安静了五秒。

齐功勋盯著他，眼珠子一动不动。

然后老头子往后退了半步。

不是被嚇到，是重新打量。从头到脚，像第一次看见这个人。

“你多大”

“二十。”

齐功勋喉结滚了一下，从中山装內兜掏出一个对摺的红色证件，翻开，拍在案板上。

“市饮食服务公司，特级顾问，齐功勋”，照片上的人比现在年轻十岁，但眉眼一模一样。

林江扫了一眼，心里飞快地转。

市饮食服务公司——管全市国营餐饮的上级单位。

特级顾问不是行政岗，是技术岗，能掛这个头衔的，全市不超过三个人。

“周德贵是我师兄。”齐功勋把证件收回去，声音沉下来，

“同一个师傅，他学卤我学炒，五八年分的灶。他那口老汤，我找了六年。”

六年。

正好是周师傅把三十斤老汤倒进下水道的时间。

林江心里那根弦鬆了一点，但没全放。

师弟不等於自己人，周师傅当年寧可断传也不给赵国柱，说明这口汤的分量比人情重。

“齐老爷子找这口汤，想干什么”

齐功勋没急著答。他从公文包里抽出一张印著红色抬头的表格，“金勺奖”三个字打在最上面，

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