第83章 评委落筷（1/2）

年轻评委整个人僵在椅子上。

这豆腐的口感完全顛覆了他的认知。

孔洞里吸饱了老滷的汤汁，咬下去的瞬间，汁水四溢。

大肠的醇厚油脂和豆腐的清香完美融合。

没有一丝酸涩，没有一点豆腥。

他放下筷子。

一言不发。

死死盯著面前这盘编號为七號的大肠烧豆腐。

全场原本嘈杂的声音，突然被这反常的举动压了下去。

台下几百双眼睛盯著评委席。

林江站在灶台后，拿抹布擦了擦手心。

得稳住。

这口老滷的底子加上精通级的火候，绝不会翻车。

食材重构的技能把老豆腐的豆腥味全去掉了，只留下了吸满肉汁的孔洞。

现在就看这几个评委识不识货。

坐在中间的省城老评委看了年轻评委一眼。

他拿起筷子，伸向那盘大肠。

夹起一块寸段大肠。

大肠表皮微皱，掛著一层暗红色的透亮滷汁。

这刮油的手法，这切段的尺寸，分毫不差。

老评委放进嘴里。

细细咀嚼。

牙齿咬破肠衣的瞬间，没有一丝腥臊。

粗麵粉和陈醋的揉搓，把大肠的异味去得乾乾净净。

剩下的只有纯粹的肉香和百年老卤沉淀出的醇厚。

老评委的手开始发抖。

连带著手里的筷子也在抖。

他闭上眼。

台下静得能听见风吹过文化宫大门的呼啸声。

足足过了半分钟。

老评委睁开眼，长出一口气。

“六十年前，我师傅在后厨赏我一口吃的，就是这个味。”

他带著沙哑。

“不油腻，只有肉香，还有填饱肚子的踏实。”

老评委转头看向林江。

“你这手白滷的底子，跟我一位故人很像。周德贵是你什么人”

林江迎上老评委的目光。

看来这老头跟周师傅有交情。

当年周师傅那一辈的恩怨，怕是不止红旗饭店这么简单。

这老头既然是省城来的评委，说明周师傅当年的手艺在省城也有名號。

以后去省城开分店，这条线说不定能用上。

“周师傅算是我半个师傅。”林江答道。

老评委点点头，放下筷子，不再说话。

他拿起笔，在评分表上写下一个数字。

坐在最左侧的学院派评委皱起眉头。

他推了推鼻樑上的金丝眼镜。

筷子根本没碰那盘大肠烧豆腐。

“我不同意。”

他指著林江的盘子。

“这是金勺奖的评选现场，不是街边大排档。”

“用下水这种上不得台面的边角料参赛，简直是譁眾取宠！”

他转手指向上菜员端来的另一盘菜。

楚天阔的白松露干鲍。

“看看这道菜。”

“深海乾鲍，提前三天泡发，用老母鸡和火腿吊的高汤煨透。”

“上面点缀的是空运过来的白松露。”

“这才是代表了烹飪技艺的高峰。”

“选材考究，摆盘精美，技法繁复。”

“把猪大肠和深海乾鲍放在一起比，这是拉低了整个金勺奖的格调！”

台下顿时一片譁然。

胖司机在台下扯著嗓子喊：“下水怎么了！老子天天吃下水！你吃不起別吃！”

方小曼也跟著喊：“做的好吃就是好菜！你凭什么看不起人！”

老陈擼起袖子往前挤：“你们这些当官的懂个屁！这大肠比肉还香！”

几个保安赶紧过去维持秩序。

林江站在原地没动。

他冷眼看著那个学院派评委。

这种高高在上的论调他听得太多了。

不用他反驳，今天这道题的题眼就在这儿。

寻常烟火四个字，就是最硬的道理。

他现在只需要等主评委开口定调。

楚天阔站在另一边，双手抱胸。

他看著评委席的爭论，眉头紧锁。

他本来以为自己贏定了。

干鲍和白松露的组合，在九三年就是降维打击。

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