第68章 蒸肉包子打脸全院极品（2/2）

寒冬腊月吃上一口热气腾腾的大肉包。

暖胃又暖心，瞬间驱散满身寒气与疲惫。

尤其是馅料饱满的鲜肉包子。

肉香浓郁、油水充足，一口入魂、回味无穷。

一旦吃上，便让人日日惦记、念念不忘。

做肉馅最讲究肥瘦黄金比例。

纯瘦肉馅料蒸熟之后，口感发硬发柴、干涩无味。

毫无鲜香口感，吃起来索然无趣。

必须肥瘦相间、合理搭配。

三分肥、七分瘦，完美调和。

肥肉蒸出油脂、锁住汁水。

瘦肉提供紧实口感、保证肉香。

两者结合，才能做到鲜嫩多汁、满口鲜香。

接好清水回到屋内，何雨柱动作麻利。

从藏好的猪肉中，精准切下一块肥瘦相间的优质猪腿肉。

将猪肉稳稳铺在厚实案板之上。

菜刀起落飞快，笃笃笃的闷响声持续不断。

节奏规整、力道均匀。

片刻之间，整块猪肉就被剁成细腻绵密的肉馅。

满满一大盆馅料，色泽鲜亮、纹理细腻。

窗外是呼啸寒风、凛冽冷气。

冬日寒风顺着窗缝往里钻，冻得人指尖发僵。

屋内却是灶火旺盛、暖意升腾。

烟火气满满腾腾，将一室寒意尽数驱散。

何雨水乖乖蹲在灶台旁边。

一双清澈透亮的大眼睛，一眨不眨盯着哥哥忙活。

看得格外认真专注，满眼崇拜。

小姑娘鼻尖被寒气冻得微微泛红。

可眼底的光亮，却比灶火还要澄澈耀眼。

何雨柱有条不紊，开始细致调味拌馅。

适量细盐、秘制酱油、少许提鲜佐料依次加入。

再倒入提前精心熬制、彻底放凉的葱姜去腥水。

去腥增香、锁住肉汁。

他手持长筷，顺着同一个方向不停快速搅拌。

绝不乱搅、绝不反向。

随着不断搅拌，肉馅慢慢上劲、逐渐发黏抱团。

肉质愈发细腻紧实，色泽愈发红润诱人。

最后撒上一把切得细碎的新鲜小葱。

翠绿葱花点缀在红润肉馅之中。

红绿相间，色泽诱人，单单看着就让人食欲大开。

馅料彻底调制完毕，鲜香味道初步散开。

接下来，便是最关键的发面环节。

冬日天寒地冻、气温低下，室温极低。

自然发面速度极慢，极易发不起来、面团发硬。

很多人家冬天蒸包子、蒸馒头，口感发硬死面。

就是因为不懂控温、不懂温水发面的技巧。

何雨柱深谙其中门道，早有万全准备。

他特意提前接好温水，用来和面发面。

大盆中倒入十斤精细白面。

依次加入酵母、少许白糖辅助发酵。

再分次少量加入温水。

先用筷子搅拌成均匀面絮，杜绝干粉结块。

随后洗净双手，下手反复揉搓按压。

揉面是最耗费力气、最考验耐心的环节。

寻常人家揉面，简单揉成团便草草收尾。

蒸出来的面食表面坑洼、内部紧实、口感僵硬。

完全没有暄软蓬松的口感。

何雨柱却半点不急不躁、耐心十足。

手掌用力按压、折叠、揉搓、反复碾压。

一遍又一遍，不厌其烦。

力道均匀沉稳，手法专业娴熟。

反复揉搓许久，他的手背微微发热、微微泛红。

直到整块面团揉得光滑细腻、紧致发亮、毫无颗粒。

摸起来柔软回弹、温润细腻，他这才满意点头。

揉好的面团，被他双手搓成粗细均匀的长条面柱。

手持切面刀，大小均匀、利落切块。

一个个规整小巧的面剂子，整齐排布在案板之上。

随后手持擀面杖，快速擀出边缘薄、中间厚的圆面皮。

面皮厚薄适中、规整圆润，是蒸包子的最佳形态。

接下来便是包包子。

饱满馅料一勺勺铺在面皮中央。

手指翻飞、捏褶封口、快速塑形。

圆滚滚、白胖胖的包子，一个个在他手中快速成型。

整齐摆放在透气笼屉之中，模样讨喜可爱。

冬日发酵缓慢，自然醒发需要足够时长。

恰好屋内火炕温热暖和、温度适宜。

何雨柱将笼屉稳稳放在火炕温热处。

让面团在恒温暖意中慢慢醒发，不急不躁。

醒发到位，蒸出来的包子才能蓬松暄软、个个饱满。

一旁的何雨水，也全程没有闲着。

她年纪小、力气单薄，帮不了揉面剁肉的重活。

却主动守在灶台跟前，认认真真烧火添柴。

纤细小手握着细长火钳。

时不时小心翼翼往灶膛里添入干燥柴火。

柴火熊熊燃烧，火光跳跃摇曳。

将小姑娘稚嫩的脸颊映照得红彤彤、暖融融的。

屋内兄妹二人各司其职、默契配合。

一人精细揉面包馅，一人专心守灶烧火。

小小屋子烟火袅袅、暖意融融、温馨和睦。

满是安稳踏实的居家幸福感。

何家屋内越是温暖热闹、香气渐起。

四合院其他几户人家，心底就越是憋屈酸涩、万般难受。

一众邻居守在自家屋内，耳朵却死死贴着门窗。

时时刻刻留意何家的动静。

听着隔壁笃笃笃的剁肉声、碗筷碰撞声、烧水声。

隐约飘过来的淡淡肉香，勾得众人心里抓心挠肝。

所有人满心都是不平衡、不甘心。

这院里的人，心性大多如此自私狭隘。

自己可以过得普通清贫、日日将就。

却绝对见不得旁人过得富足舒坦、有滋有味。

自己吃糠咽菜、粗茶淡饭、熬苦日子。

凭什么何家兄妹能顿顿细粮鲜肉、吃香喝辣？

凭什么他们能蒸满满一笼屉香喷喷的大肉包子？

巨大的落差感，瞬间勾出所有人心底的酸水与贪念。

嫉妒、不甘、憋屈、眼红，百般情绪交织缠绕。

压得院里众人心里极其不痛快。

而这其中，心里最难受、最憋屈、最耿耿于怀的。

当属中院的一大爷易中海。

他坐在冷清的自家屋内，反复回想、反复盘算。

心底越想越失衡，越想越憋屈。

当初他好心接济何家，主动借出十斤珍贵小米细粮。

那十斤小米，是他平日里省吃俭用、舍不得入口的存粮。

自己平日里一口细粮都舍不得多吃。

省下来接济晚辈、帮扶傻柱兄妹。

本以为自己有这份恩情在前。

何家有了好处、得了油水，理应主动孝敬自己一份。

万万没想到，今日何家置办猪肉细粮、蒸肉包子享福。

不仅半点没想过自己这个恩人长辈。

就连上门讨要一点鲜肉，都被小孩子直接糊弄回绝。

一口好处没捞到，反倒落得满心难堪。

易中海坐在冷板凳上，越琢磨越不是滋味。

心底那股子憋屈与落差感，久久难以平复。

他暗自咬牙，心里暗暗打定主意。

这事儿，绝对不能就这么轻易算了。

自己的人情，不能白白付出、白白落空。

何家这顿香喷喷的肉包子，他必须要分上一份！