第331章 整点凉快的吃的（2/2）

接着放入几块颜色极深的蜀地老红糖。

红糖在热水中迅速融化。

水面开始翻滚。

狗剩凑到锅边。

他明白先生这是要熬糖浆。

后厨的师傅也会熬糖。

但大多只是把糖煮化就算完事。

苏牧拿起大铁勺。

在锅里缓慢搅动。

“熬糖。”

“讲究的是火候和眼力。”

苏牧的声音在闷热的后院里响起。

不急不缓。

狗剩竖起耳朵。

恨不得把每一个字都刻在脑子里。

“起大泡，水分刚干。”

“这时候的糖浆能拉出长丝。”

“这叫拔丝。”

苏牧用勺子舀起一勺糖浆。

往下倾倒。

糖浆在半空中拉出一条极细的透明糖丝。

狗剩瞪大眼睛。

他以前见过街头卖糖画的手艺人。

用的就是这种手法。

苏牧没有停火。

勺子继续在锅里搅动。

“再熬。”

“大泡变小泡。”

“水分彻底熬干。”

“糖浆冷却后会变成白色的糖霜。”

“这叫挂霜。”

狗剩干瘪的胸膛剧烈起伏。

拔丝。

挂霜。

这简简单单的几个字。

直接道破了熬糖的两个最高境界。

如果拿到外面的酒楼。

这绝对是能当传家宝的秘方。

先生居然就这么轻描淡写地教给他了。

锅里的糖浆颜色越来越深。

表面泛起绵密的小泡。

极其浓郁的焦甜味弥漫开来。

苏牧突然撤掉灶膛里的柴火。

只留微弱的炭温。

“做冰粉的糖浆。”

“不能拔丝，也不能挂霜。”

“要熬到颜色微稠。”

“透出极轻微的焦香。”

“这叫琥珀糖。”

苏牧端起铁锅。

将熬好的糖浆倒入粗陶碗中。

糖浆呈现出极其漂亮的琥珀色。

浓稠度刚好挂在碗壁上。

流速缓慢。

焦香和红糖本来的甜味达到了完美的平衡。

狗剩死死盯着那碗琥珀糖。

他脑子里疯狂回放着苏牧刚才搅动勺子的频率以及火候变化的时机。

他突然领悟。

厨艺的巅峰，根本不在于食材有多名贵。

而在于对这些最基础的物理变化的极致掌控。

半个时辰过去。

阴凉处的木盆里。

原本的液体已经彻底凝固。

变成了一整块晶莹剔透的透明膏体。

苏牧端起木盆走到案板前。

小兕子早就等不及了。

小丫头搬着小马扎凑到案板旁边。

踮起脚尖往盆里看。

“锅锅。”

“这个水水变成冻冻惹。”

“好神奇鸭。”

苏牧拿起玄铁菜刀。

刀刃在水中划过。

没有任何阻力。

整块冰粉被横竖切成均匀的小方块。

苏牧拿过几个干净的白瓷碗。

用漏勺将切好的冰粉块捞出。

装入碗中。

冰粉在白瓷碗里微微晃动。

晶莹剔透。

苏牧拿起大汤勺。

舀起一勺琥珀糖浆。

淋在冰粉上。

深色的糖浆顺着透明的冰粉块缝隙流淌。

颜色对比极其强烈。

苏牧从系统空间提取出早已准备好的配料。

山楂切成细碎的颗粒。

西域进贡的葡萄干。

还有刚炒熟去皮的花生碎。

依次撒在冰粉表面。

红色的山楂。

紫色的葡萄干。

黄色的花生碎。

配上琥珀色的糖浆和透明的冰粉。

一碗大唐版豪华红糖冰粉彻底完成！