第431章 追求的厨艺到底是什么？（2/2）

徐州荒野客栈，他面对恶霸，一柄菜刀剔除劣质猪肉的筋膜，不放多余调料，单凭火候逼出脂香，让刁民落荒而逃。

他一直以为，厨道就是刀工的极致，是火候的毫厘不差，是化腐朽为神奇的调味手段。

他沉浸在那种降维打击的痛快里，把手里的菜刀当成了披荆斩棘的武器。

遇到不平事，他拔刀做菜；遇到挑衅者，他用技法碾压。

他以为这就是天下第一流的厨子。

可现在，他看着手里的空碗。

这碗粥，刀工？没有。

火候？糊了。

调味？一粒盐都没放。

放在洛阳厨艺大比上，这是连狗都不吃的泔水。

但就是这碗糊粥，把他从鬼门关拉了回来。

师父说过：“最抚凡人心的是烟火气。”

厨艺的巅峰到底是什么？

他在洛阳苦思冥想，打破常规，把蜀地的麻辣和洛阳的酸辣结合，创出麻辣酸汤血旺。

他以为那是蜕变。

他在徐州客栈，用劣质猪肉炒出绝世美味，震慑恶徒。他以为那是境界。

可直到今天，他才算真正摸到了那扇门的门槛！

刀工再快，切不断人间的疾苦；火候再准，烧不暖流民的寒夜。

食物的根，是果腹，是救命，是老农捧在手里的这碗糊粥。

脱离了人这个根本，再神乎其技的厨艺，也只是一场花里胡哨的杂耍！

自己这一路走来，满脑子都是怎么赢，怎么扬名，怎么证明苏牧的徒弟天下无敌。

这种傲气，让他成了刀的奴隶，成了技法的囚徒。

而这碗焦糊的白粥，没有半点厨艺可言，却盛满了老农救人水火的善意。

这才是真正的烟火气！

苏世掀开盖在身上的破被子，翻身下床。

双膝一弯，直挺挺跪在泥地上。

砰！

他对着老根头磕了一个响头。

老根头吓了一跳，扔了手里的蒲扇去扶：“哎哟，你这娃儿干啥！快起来，地上凉！”

苏世没顺着力道起身，结结实实磕完三个头。

“老伯，救命之恩，苏世记下了。”他抬起头。

老根头愣住了。

刚才这少年昏迷的时候，眉头皱得死紧，身上透着生人勿近的冷气。

现在醒了，那股扎人的刺没了。

眼神变得极静，跟院子外头那口老井一样，深不见底，却透着踏实。

苏世站起身，拿起放在枕头边的长条布包，重新绑在背上。

他摸遍全身，找不出半个铜板。

那把玄铁菜刀是师门信物，不能留。

他走到灶台前，看着那口结了焦底的大铁锅。

“老伯，这锅锅巴，我帮您处理了。”

没等老根头答话，苏世解开布包，抽出玄铁菜刀。

黑沉沉的刀身在昏暗的茅草屋里划过一道弧线。

没有花哨的动作。刀刃贴着铁锅内壁，手腕发力。

沙沙沙！

焦黑的锅巴被完整地铲了下来，没有伤到铁锅分毫。

苏世把锅巴放在案板上。

刀背一拍，锅巴碎成均匀的小块。

他在灶膛里添了一把干草，火势旺了起来。铁锅烧热，不放油，直接把锅巴倒进去干焙。

粗糙的米香混着点焦香，在高温下被重新激发出来。

苏世从墙角摸出两个干辣椒，切成极细的丝，扔进锅里。辣椒的辛辣味遇热挥发，钻进锅巴的孔隙里。

翻炒三下，出锅。

一碗金黄微焦、辣香扑鼻的焙锅巴端到老根头面前。

“老伯，山里湿气重，这干焙的锅巴能放。您平时上山砍柴带上几块，嚼着能顶饿，辣味能驱寒。”

苏世把碗放下，把玄铁菜刀重新包好。

老根头捏起一块锅巴放进嘴里。

嘎嘣脆！

原本难以下咽的焦苦味不见了，只剩下米香和恰到好处的微辣，越嚼越香。

“好手艺啊……”

老根头赞叹。

苏世背起包袱，走到门口。

雨停了。

江南的天空透出青灰色。

他吸了一口满是泥土腥气的空气，迈步走上泥泞的官道。

脚下的草鞋依然破烂，身上的棉袄依然单薄，但他的步子迈得极稳。

那股刻意追求极致的执念散了。

烟火人间，不在庙堂，不在酒楼。

在这一碗粥，一炉火，一瓢饮里。

苏世迎着南边的风，大步前行。