第437章 三光之境（1/2）

客栈后厨。

苏牧站在案板前，脑子里过了一遍长亭老叟那八个字。

冬水夏冰，盐是筋骨。

大道至简。

下人早早备好了东西，一盆粗面，一碗大粒粗盐，一桶井水。

李泰凑着脑袋往案板上看，胖手抓起几粒粗盐搓了搓。

“先生，这盐又苦又涩，掺进面里，包子还能吃吗？”

苏牧一巴掌拍掉李泰的手。

“去烧水，温水，手放进去不觉得烫就行。”

李泰老老实实蹲到灶台后面生火。

水热了。

苏牧舀出一盆，把大粒粗盐倒进去。

粗盐在温水里化开，水底沉了一层灰黑色的杂质。苏牧拿细葛布把水滤了两遍，原本浑浊的盐水变得清透。

面粉倒进大木盆里。

大唐的面粉脱壳不净，颜色发黄，带着麦麸。

苏牧没急着倒水。左手端着盐水盆，右手五指张开，插进面粉里。

水不能一次性倒完。

左手微微倾斜，盐水顺着盆沿淋进面粉。右手快速画圈搅拌。

水流极细。

面粉遇到温盐水，迅速结成指甲盖大小的面絮。

苏牧手上的动作极快，木盆里传出沙沙的摩擦声。

一盆面粉全变成了均匀的面絮，盆底不见一丁点干粉。

“水加完了，该揉了。”

苏牧放下水盆，两只手搭在面絮上。

李承乾站在旁边，眼睛一眨不眨地盯着。他见过御膳房的白案师傅揉面，那是全身压上去，靠着死力气硬揉，揉完一身大汗。

苏牧没用死力气。

他双腿微曲，腰背挺直。

内家拳的底子调动起来。

力从地起，顺着脊柱传到肩膀，再由大臂送到手腕。

掌根压住面絮，往前推。

手腕一转，把推出去的面卷回来。

再推，再卷。

啪！

啪！

面团在木盆里发出沉闷的撞击声。

刚开始，这带着麦麸的粗面极其干硬，毫无粘性，推出去就散成两半。

苏牧没停。

内家拳的巧劲连绵不绝，一浪接着一浪砸在面团上。

温水和盐分在持续的挤压下拉扯着面粉里的筋络。

半柱香过去。

原本松散的面絮彻底抱成了一团。

木盆里的撞击声变了，从沉闷变成了清脆的啪啪声。

苏牧的手法越来越顺。

推、压、揉、摔。

动作没有任何多余的停顿，行云流水。

面团在他手里变了模样。

原本发黄粗糙的表面，在内力的反复捶打下，把麦麸全都揉碎吃进了面里。

面皮变得光滑平整，透着一层莹润的光泽。

苏牧双手一收，把面团重重摔在盆底。

“好了。”

李承乾探头看过去。

大木盆里干干净净，没有沾一星半点的干粉。

苏牧的手上清清爽爽，连个面渣都没留下。

再看那块面团，圆润饱满，像块发光的黄玉。

面光，手光，盆光。

白案厨子梦寐以求的三光之境。

李泰从灶台后面钻出来，伸手就要去戳。

“别碰。”苏牧扯过一块湿润的笼布，盖在面团上，“醒发两刻钟。”

苏牧转头看向李承乾。

“去城外十里长亭，把刚才那个卖面的老丈请过来。”

李承乾愣了。

“先生，请个卖路边摊的老头干嘛？”

“请他来喝茶，就说面和好了，请他来掌掌眼。”

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