第585章 一口定穴说三病，国宴手法惊满座（2/2）

王师傅抬起脸。

“过水后藕香会淡。”

“狮子头里要的是口感，不靠藕香提味。”

“蟹粉的鲜也能盖住？”

“蟹粉铺顶，不拌馅。馅里放蟹粉，久炖发柴。”

王师傅嘴唇动了几次，伸手重新拿起筷子。

他从另一只狮子头中心夹了一块，放进嘴里慢慢嚼。

过去二十年，他守着翠微楼的灶，来挑菜的人多，能把盘子摔响的人也多。

那些人会骂咸淡，会骂凉热，吃不出缘由便搬身份压厨子。

陈大炮说了三处，处处留了解法，没有一句踩他的手艺。

这让他连争强的话都吐不出来。

“陈师傅，你是哪里的师傅？”

“不是师傅。”

“这三处毛病，特一级评审也未必能一口尝全。”

“菜的毛病不认职称。”

“你到底在哪儿掌过灶？”

“当年只在后灶切过三天菜。”

白发老人抓住桌边。

“哪个后灶？”

齐老将手里的茶杯轻轻搁下。

“三号灶。”

包间里只剩煤炉送风的轻响。

靠窗那人将筷子放反了，发现后又重新摆正。

另一名老人端起酒盅，杯口贴到唇边，却忘了喝。

王师傅低头看了看自己的围裙，又看陈大炮那双手。

“三号灶的齐福贵老先生，管过清汤和冷碟。”

“他教过我。”

“齐老先生从不收徒。”

“老子也没拜师。”

齐老打开随身布包，取出那只扁铜壶。

“我父亲给过他一把黄铜削刀，刀背缺月牙口，铜柄有半个齐字。”

王师傅扶着桌沿站起来。

“您就是那个切功第一的兵？”

“切三天菜，哪来什么第一。”

“齐福贵老先生留下过一本手记，上面写过这句话。”

陈大炮拿过白瓷小碟，将那粒新藕推回盘边。

“今天论狮子头，别扯旧人。”

周世昌重新打量他。

“你既然进过三号灶，怎么没留下？”

齐老端起铜壶。

“六爷，菜还没做，先别问旧事。”

“行。”

周世昌抓住桌布边缘，将面前的盘碗往旁边推开。

“你有这个嘴，未必有这个手。”

“试过才知道。”

“三不沾，做给我看。”

周世昌朝后厨方向抬手。

“食材我备好了。鸡蛋，白糖，绿豆淀粉，熟猪油，分量都由你定。”

王师傅亲自推开传菜门。

“灶已经清出来了。”

“锅呢？”

“六爷带了三口。”

服务员从包间角落搬出三只木箱，逐一掀开。

第一只放着熟铁锅，锅壁乌黑，底薄口宽。

第二只是紫铜锅，内壁擦得发红。

第三只铝锅分量最轻，双耳没有油垢。

周世昌指着三口锅。

“铁锅吃火，铜锅匀热，铝锅不粘。你选哪一个？”

王师傅也看向陈大炮。

三不沾最怕受热不匀，旧式铁锅火性烈，慢一铲会糊，快一铲又起不了沙。

京城来挑战的十七个厨子，十五个选铜锅，剩下两个用铝锅，没有一人敢碰铁锅。

陈大炮起身，将夹克脱下搭在椅背上，又把衬衫袖子往上捋了两道。

“铁锅，国宴用铁锅。”