第602章 白大褂挂肩旧恨，后灶重逢冷面人（2/2）
“我回来切菜。”
孟凡清的拇指来回压过食材单边缘。
“后灶不认旧人，只认规矩。”
“规矩贴在门口，老子看过。”
“第一天只验刀，不碰宴料。”
“马师傅说过。”
“迟到一分钟，退出。”
“老子当兵二十多年，没让灶等过人。”
孟凡清将食材单铺平。
上面那几道褶没有散开，反倒横在陈大炮名字旁边。
“你的临时报到单给我。”
陈大炮从上衣口袋取出报到单。
孟凡清看见齐福贵的旧印，食指停在红印上方，没有碰下去。
“这枚印，齐老还留着？”
“你认得。”
“后灶认得它的人不多了。”
“你算一个。”
孟凡清将报到单夹进硬皮册。
“你当年只待三天。”
“够我记住门朝哪边开。”
“二十年，门换过两次。”
“灶眼没换。”
小张想看得更清楚，身子才往七号位偏，孟凡清便把一只料盆推过去。
“虾线挑完没有？”
“还差四斤。”
“午前交不上，今天留下补。”
小张立刻埋头。
马师傅把验刀用的土豆和萝卜搬上七号台。
“陈师傅，先试直丝，再试花刀。”
“醉蟹做生醉还是熟醉？”
孟凡清看向他。
“七四年后改熟醉。”
“蟹先蒸几成？”
“八成。”
“凉透再入酒？”
“温蟹入坛，先吸花雕，后收香糟。”
陈大炮翻到食材单背面。
“这张单上少了陈皮。”
“现在不用。”
“去寒靠什么？”
“姜汁和桂皮。”
“桂皮抢蟹黄。”
“客人吃不出药味。”
“吃不出，不等于该放。”
孟凡清拿起红铅笔，在桂皮后面画了一个圈。
“第一天进门，就改我的单子？”
“老子问一句。”
“那就照单做。”
“行。”
陈大炮抽出桑刀，用热水烫过刀身，再拿白布从刀背擦向刀口。
孟凡清站在两步外，看见他握刀的手势，食材单又被拇指压出一道痕。
二十年前，这只手还没有腕口那道旧伤。
落刀却已经快得让三号灶的人不敢分神。
马师傅瞧了瞧两人，伸手点住单上的醉蟹。
“这道先放后面，今天验萝卜花。”
孟凡清把食材单递到陈大炮面前。
“七号位，海鲜冷盘，你负责醉蟹和冰雕拼盘。”
“行。”
“还会做吗？”
陈大炮扫过配料栏。
“黄酒从绍兴换了花雕？”
“十年前改的。”
“改得好，其他不变？”
“你试试就知道。”