第653章 元旦后厨刀排开（2/2）

他逐只用指甲弹了弹锅壁，听回声。有一只闷了一点，调到了最边上备用。

开始码料。

七种料从保温箱里取出来。鲍鱼、花菇、干贝、鸽蛋、金华火腿、鱼翅、花胶，按试菜时定下的位置一样一样摆进砂锅。

十二只砂锅，十二遍。

他的手稳，速度不快不慢。码完最后一只的时候，操作台上干干净净，连一片碎屑都没有。

马师傅站在旁边看。他管了十几年后灶，见过的厨师没有一百也有八十。码料码到这个程度的，他伸出一只手的指头就数得过来。

陈大炮码完料，从口袋里掏出那只粗瓷小碗。碗里装着从六必居砂坛里分出来的老酱，用蜡纸封着口。

他把蜡纸揭开，搁在操作台上。

旁边灶位的厨师看过来了。后厨有规矩，所有调料统一从库房领取，不用外带。这规矩从建馆就定下的，没人破过。

四号灶的年轻人嘴张了一下，看了一眼马师傅。

马师傅没动。

上头的话他已经传了。陈师傅的菜，按陈师傅的规矩来。国庆招待会那碗鲍藏清汤的料，也全是他自己带的。首长那一口加菜，就是他的通行证。

陈大炮舀了半勺酱，凑到鼻子底下。

“老马，你闻闻。”

马师傅走近一步，低头嗅了嗅。

酱香浓郁，发酵到位。没有一丝杂味。那股醇厚从鼻腔底下翻上来，三十年的老缸底味，库房里的酱拍马追不上。

“这酱……”

“六必居。三十年老缸。”

马师傅没再说话。退回原位。

金汤底汤从保温桶里倒进大锅。灶火点起来了。骨汤和鸡汤双吊的底子在锅里翻滚，热气冲上排风罩。

陈大炮用长柄勺搅了两圈，舀起一勺尝了尝，点了一下头。

底汤分装进十二只砂锅。每只八分满。

半勺老酱化进每只锅里。

盖子一只一只扣上。

十二只砂锅在灶台上一字排开。小火焖着。

陈大炮站在灶台前，湿布巾搭在肩上，双手撑在操作台边沿。

十二组灶台，二十多个厨师。四号灶的年轻人手里攥着勺柄，没搅。五号灶的中年人磨刀石搁下了，搭在台沿上的手没收回去。

只有灶火在跳，排风扇在转。

砂锅盖沿渗出一丝白汽，金色的汤底开始冒泡。

老莫在后门外面靠着墙。他闻到了从排风口飘出来的味道。帆布挎包口的手松了一下，又搭回去了。

半个时辰。

马师傅从传菜口探进半个身子。

“陈师傅，主桌那边问了一句，今天海鲜主菜是谁做的。”

陈大炮没动。

“南麂岛的。”

马师傅愣了一下。

“就说南麂岛来的。”

马师傅愣了一下。点了点头，转身出去了。

四号灶的年轻厨师手里的勺子在锅沿上磕了一下。他把头低下去，盯着自己锅里的菜，没再往三号灶看。

灶火在砂锅底下跳着。汤面上浮着一层薄薄的油花，在火光映照下碎成细金点，铺满每一只锅口。

十二盅金汤。

等着揭盖上桌。