第684章 猪油封鲜双层口感！沈老头吃完直呼内行！（2/2）

他伸手捏了一撮粉，放到指尖搓了搓。粉末发黏，结了细小的颗粒，捻开了有一丝潮气。

他转头看向柜子角落那个敞着口的糯米粉袋子。袋口没扎紧，海岛上湿气重，开了口的粉放一夜就能回潮。

含水量变了。粉本身就带了水，再加温水揉面，面团含水过高，撑不住薄皮。

陈大炮看了陈安一眼。小家伙蹲在那里，仰着脸，眼睛清亮亮的。

他没夸，从柜子深处翻出一袋没开封的糯米粉。铁丝封口，袋面干燥，捏起来粉末松散不结块。

第四锅。

干粉上案板，澄粉按笔记上薄皮的比例重新配，这回温水一点一点加，揉到面团不粘手、按下去回弹。擀皮的时候手劲压到最轻，擀面杖从中间往外滚，一圈一圈地薄下去。

包馅，收口，搓圆。

上锅。蒸汽从锅盖缝隙里冒出来，带着一股隐约的虾鲜气。八分钟，揭盖。

笼屉里卧着六只元宵，圆润饱满，站得稳稳的。皮薄如纱，乳白色里头透着一抹粉红，像初春的桃瓣裹在雪里。

陈安站起来，够到笼屉边沿，小心翼翼拿起一只元宵，举到头顶，对着窗口透进来的光。

粉红色的馅料在薄皮后面隐隐约约，光线穿过去，边缘泛着一圈柔和的暖色。

“好看。”陈安把元宵转了一圈，声音轻轻的。“像花。”

陈大炮从笼屉里夹了一个放进小碗，递到他手里。“先尝。”

陈安咬了一小口。薄皮在齿间破开，猪油的香先涌出来，裹着舌头，紧接着虾蓉的鲜从油脂底下钻出来，一层一层的，分得清清楚楚。

他的眼睛亮了一下，嘴巴嚼着没说话，又咬了第二口。

门口传来一阵急促的小碎步。陈宁从门框后面探出半个脑袋，鼻翼翕动了两下。

“哥！什么味儿！”

陈大炮把第二个元宵夹进另一只小碗，放到门槛上。陈宁蹲下来，两只手捧着碗，张嘴就咬了一大口。猪油从嘴角流出来，她呜呜哝哝嚼着，腮帮子鼓得像塞了两个核桃。

“慢点。”陈大炮拧了把湿毛巾递过去。

院子里有脚步声。沈老头拎着药箱走到灶房门口，鼻子抽了两下。

“什么东西，隔着半个院子都闻见了。”

他低头看见门槛上蹲着的陈宁满脸油光，嘴角还挂着一缕粉色的虾蓉，旁边的陈安碗里只剩半个。

陈大炮从笼屉里夹了一个放进干净碗里，递过去。

沈老头接过碗，拿筷子夹起元宵看了看。薄皮透光，馅色隐约，他端详了两秒，送进嘴里。

嚼了几下，停住了。

又嚼了几下。

他把碗放在灶台边，筷子搁在碗沿上，沉默了好一会儿。

“虾的鲜味被猪油锁住了。”

陈大炮靠在灶台边，旱烟杆叼在嘴里，眉毛挑了一下。

沈老头拿筷子在碗底点了点。

“一咬破，先出来的是猪油的香，猪油化开了，虾的鲜才跟着出来。两层味，分开走的。”

他抬头看了陈大炮一眼。

“齐老爷子这个思路，跟我的药熏分段取味是一个路子。药熏讲究先封后透，头段封住本味不走散，二段加温逼出来，层次分明。这个元宵的猪油就是封，虾仁就是透。”

灶房里安静了几秒。陈安端着空碗站在灶台边，仰着头看爷爷和沈老头，嘴角还沾着一点虾蓉。

陈大炮没接沈老头的话。他低下头，翻开灶台笔记第十五页。

手指慢慢移到页面底部。

那里有一行极小的批注，字迹比正文更细，像是齐老爷子后来补上去的。墨色比正文淡了一个色号，显然隔了些时日。

“此方若改用蟹黄替虾仁，则馅色金黄，可名‘金元宝’，宜宴客。”

陈大炮的手指在这行字上停了三秒。

金元宝。

恒丰祥京城分号的私房菜菜单上，缺一道压轴甜品。