第744章 一根葱要先炸的道理（2/2）

他伸出右手，掌心朝下，悬在灶口上方。

“安安，看这儿。”

陈安踮起脚，盯着他的手。

“三指宽的火。”陈大炮把食指、中指、无名指并拢，比在灶口和锅底之间。“火苗顶到手心发烫但不疼，这个距离刚好。大了汤干参老，小了挂不上汁。”

“记住，做菜看锅，也看火。”

他收回手，盖上锅盖。

“焖。”

灶房里安静下来，只有锅盖边缘冒出的细碎水汽声。

门口的陈宁使劲吸了两口气。

“好香！”

老莫从廊下经过，脚步慢了一拍，鼻翼动了动，没说话，继续往前走。

一炷香的工夫。

陈大炮揭开锅盖。

汤汁收了大半，变得浓稠，挂在海参表面，亮得像打了一层漆。参体吸饱了汤汁，颜色从深褐变成红亮，刺排根根分明。

他把之前炸好的葱段重新下锅，铺在海参周围。

铁勺贴着锅底，从外往里推了一圈。汤汁裹上葱段，葱段的焦香和酱汁的咸甜撞在一起，锅里咕嘟了两声。

他左手端锅，右手翻勺。

六根辽参在锅里翻过一面，落回白瓷长盘，汁水挂得齐整。

陈大炮把锅底的汁淋上去。

海参颜色红亮，刺排清楚，葱段带着焦黄，盘底聚着一层油亮的酱汁。

陈安盯着那盘菜，喉结滚了一下。

“爷爷，为什么葱要先炸？”

陈大炮把铁勺搁回灶台，拿毛巾擦了手。

“让它的甜先出来，再裹到海参上。”

他从盘子边夹起一小段葱，吹了吹，递到陈安嘴边。

“你尝尝这根葱。”

陈安张嘴咬了一小口。

葱段外层微焦，里面软甜，葱汁混着油香散开。他眼睛亮了，手指在灶台沿上敲了一下。

“甜的！”

门口的陈宁急得两只脚在门槛上跳。

“我也要甜的！我也要！”

陈安在盘子边挑了挑，找了一根没那么焦的葱段，用筷子夹住，吹了三口气，递到门口。

“小心烫。”

陈宁一口咬住，嚼了两下，腮帮子鼓起来，含含糊糊喊了一声。

“甜！”

林玉莲从廊下走进灶房，目光先落在那盘菜上。

陈大炮递给她一双筷子。

“尝尝。”

她夹起一小块海参，送进嘴里。

参体软糯弹牙，牙齿咬下去没有阻力，却能感觉到胶质在齿间弹开。酱汁的咸甜裹着葱油的香，一层一层在舌头上化开。

咽下去之后，喉咙里还留着一股回甘。

她又夹了一段葱。

葱段吸饱了酱汁和参汤的鲜，外焦里嫩，咬开的一瞬间，甜味和鲜味同时涌出来。

林玉莲把筷子放下，看着陈大炮。

“爸，这道菜端出去，私房菜的场子立住一半了。”

陈大炮没接话。

他的目光越过灶台，落在案板角落那只粗瓷罐子上。罐口用油纸封着，纸面上渗出一层橘红色的油渍。

蟹黄豆腐试锅后，剩下的蟹油一直放在那儿。

陈大炮拿筷子敲了敲罐沿。

“海参是硬菜，压桌够了。”

他盯着那层橘红色油痕，手指在筷杆上收紧。

“私房菜还得有一道压轴甜口。”