第758章 三天开缸，满城风声（2/2）

“留着呢。”

“日子能让，席位给我留住。”

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午后，后院灶房。

陈大炮把吊炉支起来，底下放了只小泥炉，炭火烧得正旺。

铁锅倒扣在炉上，锅底已经烤得发烫。

陈安站在旁边，手里捧着铜筛，目光一眨不眨地盯着那口锅。

陈大炮从案板上拿起一只金元宝，放进锅底。

元宝紧挨着铁锅，酥皮慢慢变色。

他用铲子铲了一层细灰，薄薄盖在锅沿。

“火不能窜，灰不能厚。”

陈安点了点头。

七分钟后，一缕蟹香从锅底钻出来，混着酥皮的焦香，贴着灶台往外散。

陈大炮揭开锅盖。

元宝金黄，皮子起层，边角微微焦脆。

他夹起一只，从中间切开。

酥皮簌簌往下掉渣，一层一层，薄如蝉翼。

切口露出来，蟹黄豆腐颤巍巍，橘红色的蟹油渗进豆腐里，还冒着热气。

林玉莲拿起半只尝了尝。

“这炉底下也酥，馅还嫩着。”

“记住这回的火。换了学院的地方，还得试。”

陈安扶住凳沿。

“爷爷，妹妹的呢？”

“留着。”

陈大炮另挑一只放进小碟，晾到手能拿住，才交给他。

“端碟子，慢慢走。”

陈安两手托着碟沿，走到门口又停下。

“这一只都是妹妹的。”

林玉莲替他掀帘。

“知道。你先替她看好，别叫酥渣全掉路上。”

陈安低头看了看碟子，脚步放得更慢了。

傍晚回到莲花胡同，陈大炮把菜单摊在八仙桌上。

冷菜走哪张案，鱼由哪口锅蒸，金汤分盅时谁来接，他挨着菜名添上几笔。

林玉莲端来茶。

“金元宝出炉，还得留人接盘。”

“对。酥皮刚起来，手重了就碎。明天进学院，把递盘的路也走一遍。”

陈安抱着铜筛站到桌边。

“爷爷，我呢？”

“你学着备最后这撮白胡椒粉。”

陈大炮从柜里取出粗研过的白胡椒，舀了少许放进筛中，底下接一只干净浅碟。

“看好。粗的留在上头，细的落下去。”

手腕轻轻晃动，细粉穿过筛眼，薄薄铺在碟底。

陈安往前凑了凑。

“放馄饨里？”

“对。临出碗添一点，提鲜。添多了，满嘴胡椒，鱼丸的味就给盖住了。”

“我添。”

“你先学筛。添多少，爷爷来。”

陈大炮把铜筛交给他，一只手护着碟沿。

陈安照着晃了晃，筛边歪过去，胡椒粗粒滚到一侧。

“胳膊收回来些。轻轻动，筛子又没惹你。”

林玉莲笑了一声。

陈安看了看爷爷，重新端好。

这回细粉落在碟中，筛沿却碰了碟口一下。

他立刻停住。

“再来？”

“再试一回。手酸就歇，明天接着学。”

陈安抿着嘴，手腕小幅晃动。筛底落下细粉，他盯住浅碟，连脚尖都收到了凳子底下。

陈大炮看了一会儿，替他拢起剩下的粗粒。

“成，比刚才好。”

“灯下练一小会儿，把这点筛完就收。到了睡觉时候，照常睡。”

灯点起来，陈安搬来小凳，坐在堂屋门边。浅碟放在矮桌上，铜筛随着小手轻轻晃动。

陈宁趴在门边，把自己的小本子递过去。

“哥哥，你看。”

纸上歪歪扭扭写着“哥哥走2天”。

陈安瞧了瞧，又抬头看她。

“我还在家。”

“宁宁先练！”

林玉莲接过本子，翻开下一页，扶着她的手写下“哥哥走3天”。

“这页也先练着。真出门了，再从头数。”

陈宁摸摸纸上的字，小嘴瘪了瘪。

“宁宁也想去。”

“你得守家。”

林玉莲把本子还给她。

“等哥哥回来，你再数给他听。”

院门外传来脚步声。

老莫进门，反手合好门扇。他看了一眼两个孩子，走到陈大炮身旁。

“明天进学院后厨，里头的人，怕是不都盼着您去。”