第773章 六个伙计三斤馒头，张师傅摘牌匾（2/2）

“好嘞！温老爷子您先坐，刚出锅的，热乎着呢！”

不多时，一碗白玉似的豆腐脑端上桌。

琥珀色的卤汁浇在顶上，干贝丝、虾皮粒混着翠绿的葱花，热气一熏，满堂都是海鲜味。

温老爷子拿起白瓷勺，连豆花带卤汁舀了一大口，吹了吹送进嘴里。

他闭上眼，喉结上下滑动，半晌没说话。紧接着，他睁开眼，一勺接一勺，不过片刻工夫，整碗豆腐脑见了底，连碗边的卤汁都刮得干干净净。

他把空碗往桌上一推，抬手招了招马婶。

“马婶，你去后院跟陈师傅带句话。”

“您老吩咐，哪儿不对味吗？”

“对味！太对味了！”

温老爷子拿帕子擦了擦胡子，摇着头感叹。

“你跟陈师傅说，这碗豆腐脑，别家学不去。卤里头那点海鲜味，满京城找不出第二家。这话可算不上夸他，是夸南麂岛那片海啊！”

周围几桌刚坐下的老街坊一听这话，纷纷嚷嚷起来。

“马婶，给我也来一碗海鲜卤的！”

“算我一个！才三十碗，晚了可没了！”

前厅热闹成一团，直到下午两点多，人潮才渐渐散去。

陈大炮正在后院灶房里忙活，院门外头传来一阵沉稳的脚步声。

张师傅摘了那顶破草帽，换了一身干净的青布衣裳，亲自拎着两坛封着红泥的酱坛子，跨进了灶房门槛。

“陈师傅，按您说的三七开，我重新熬了一锅，您给验验。”

张师傅把酱坛子往地上一搁，一抬头，目光突然定在了灶房正中间的长案板上。

案板上头，整整齐齐摆着三口大小不一的锅。

左边是生铁锅，中间是粗砂锅，右边是一口擦得锃亮的黄铜锅。每口锅里都盛着清水，水底各自泡着一根巴掌长的辽参。

张师傅愣了愣，走到案板前，指着那口黄铜锅。

“陈师傅，您这是摆的什么阵仗？泡个海参，还得换三样家伙什？”

陈大炮手里拿着水瓢，头也没回，往那口黄铜锅里添了半瓢凉水。

“下月十五，和平饭店交流会要用。京城二十二位老字号掌灶师傅都在，光靠嘴说太虚。到时候把这三口锅端上去，让他们亲手摸，分辨三种锅泡出来的参，肉质和回缩有什么不同。”

张师傅的手指在围裙边蹭了两下。

“您就这么把法子摆出来？”

“灶上有真功夫，锅端上去就知道。”

张师傅看向水里的辽参，喉结轻轻动了一下。

“陈师傅，京城灶行里，谁家都藏着两手。您这一摆，二十二位师傅都得看清。”

陈大炮拿布巾擦干手。

“让他们看。”

“您就不怕有人学走？”

“学得走刀口，学不走火候。手艺落在锅里，靠人守。”

陈大炮放下水瓢，拿布巾擦干手，这才转过身，正要伸手去揭地上的酱坛子。

张师傅却往前跨了一步，犹豫了一下，伸手探进怀里，贴着胸口摸索了半天，掏出一只用油布裹了三四层的四方包袱，双手递到陈大炮面前。

“陈师傅，我今儿来，除了送酱，还有件私事。”

张师傅低着头，手指死死扣着油布的边角，手背上的青筋一根根凸起。

“这是我爹临终前塞进酱缸底座下的东西，压了整整四十年，我连吴掌柜都没给看过。昨天尝了您调的酱，我想了一宿……您要是信得过我老张，帮我掌掌眼，看看里头夹着的那页纸，到底写的什么名堂！”

陈大炮接过包袱，入手沉甸甸的，带着一股子经年累月的黄豆霉味。

他一层层解开油布，里头露出一本页面发黄发脆的手抄册子，封皮上用浓墨写着三个大字：《酱方录》。