第612章 北京铜锅涮肉＆现代位面（1/2）

第612章北京铜锅涮肉

整个店里弥漫着一种市井的、热闹的、烟火气十足的幸福感。

服务员领着他们在一张靠窗的桌子坐下。

小嬴政被安排在一张加高的儿童椅上，桌上已经摆好了一口黄铜锅，锅底烧得正旺，清汤翻滚着冒泡，几片姜和几颗枸杞在汤里浮沉。

“老北京铜锅涮肉，”嬴子慕拿起菜单，开始给三位阿父做餐前科普，

“跟你们之前在广东吃的潮汕牛肉火锅不一样。广东的火锅是清汤寡水但汤底讲究，涮的是牛肉，蘸的是沙茶酱。老北京涮肉涮的是羊肉，用的是炭火铜锅，锅底就是清水加姜片和枸杞，吃的就是肉的原味。

蘸料是芝麻酱打底，配上韭菜花、腐乳汁、蒜泥、香菜这些，自己调。”

她一边说一边在菜单上勾选着，手切鲜羊肉、手切羊上脑、羊腱子肉，肥牛也要，再加上百叶、冻豆腐、粉丝、白菜，还有老北京烧饼，然后问他们够不够，还要不再加。

点完之后她把菜单递给服务员，又转头对着三位阿父补充了一句：“对了，待会儿还有糖蒜，是配涮肉吃的，解腻。”

菜上得很快。

一盘盘手切羊肉端上来的时候，嬴政和秦王政的目光同时被吸引了。

那羊肉不是机器刨的薄片，而是师傅用刀一片一片手切出来的，每一片都有手掌大小，薄厚均匀，色泽鲜红，带着大理石纹般的白色脂肪纹理，在白色的盘子上铺得整整齐齐，像是展开了一幅肉质的画卷。

和他们在广东吃的潮汕牛肉火锅不同，潮汕的牛肉讲究的是不同部位切成不同的厚度和形状，而老北京的羊肉讲究的是刀工和肉质本身，手切出来的肉片在筷子夹起时会微微垂坠，入锅后几秒钟就变色，捞出来带着汤汁的清香，咬下去是羊肉最本真的鲜味。

铜锅里的清汤已经烧得滚开，热气蒸腾而起。

嬴子慕夹起几片羊肉，放进沸汤里，筷子轻轻一抖，肉片在汤里打了个滚，瞬间从鲜红变成了嫩褐色。

夹了一片放进小嬴政面前的小碗里，又用公筷给嬴政和秦王政一人涮了一片，“阿父你们尝尝，不用蘸太多酱，先尝原味。”

嬴子慕捞出来在麻酱碗里滚了一圈，塞进嘴里，发出一声满足至极的叹息。

“就是这个味儿！”她一边嚼一边含含糊糊地说。

嬴政夹起那片涮好的羊肉，按照嬴子慕说的，只在麻酱里轻轻蘸了一下，送进嘴里。

然后他的眉毛极其细微地动了一下。

这肉嫩得不像是煮熟的，几乎入口即化，却又有羊肉独有的韧性。

清汤锅底最大限度地保留了羊肉的原味，配上芝麻酱的醇厚和韭菜花特有的辛香，几种味道在口腔里层层叠叠地展开。

和他之前在广东吃过的潮汕牛肉火锅是两种完全不同的体验。

秦王政没有蘸酱，先夹了一片原味的送进嘴里。

他嚼了几下，沉默地咽下去：“不错。”

小嬴政面前的小碗里已经堆了好几片涮好的肉，他拿着自己的小筷子，那是一双专门给小孩子用的儿童筷，筷子头是两只塑料小兔子，耳朵竖得老高，努力地夹起一片肉，在麻酱碗里笨拙地蘸了一下，然后整个塞进嘴里。

芝麻酱糊了他一嘴，像长了一圈棕色的胡子，他也毫不在意，一边嚼一边用力点头，含含糊糊地宣布：“好吃！比国博三明治还...好吃！”

这话倒是不假。

国博三明治虽然能填饱肚子，但跟手切羊肉比起来，确实是委屈了。

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