第60章 解锁酱鸭腿（1/2）

林江盯著眼前咕嘟冒泡的砂锅，眉头拧成了一个死结。

红烧肉压得住阵脚，但还不够。

明天就是林记小馆开业的日子。

医院东门这块地盘，来往的都是病人家属和医生护士。

红烧肉五花三层，油水足，对付下夜班的棉纺厂工人是一绝，但对胃口发苦的病人家属来说，太腻。

得有一道既能镇场子，又带点药膳底子，还能让人闻著味就走不动的硬菜。

酱鸭腿。

林江脑子里闪过老鸭汤的方子。

鸭肉性凉，配上老陈皮能化痰平喘，最適合医院周边的客群。

案板上放著十只刚处理好的肥大生鸭腿。

林江拎起菜刀，刀尖在鸭腿內侧骨节处飞快划过，挑断筋膜。

这步必须做，不然血水锁在骨头缝里，怎么煮都有腥气。

起锅，烧油。

冰糖下锅，林江手腕微沉，铁铲在锅底匀速画圈。

大火融糖，转中火熬起大泡，再转微火等泡变小。

糖液从浅黄变成琥珀色的瞬间，林江抓起鸭腿下锅。

“刺啦”一声。

油脂和糖色剧烈碰撞，鸭皮表面迅速裹上一层红亮的焦糖色。

翻炒均匀后，林江將鸭腿全部移入砂锅。

加水，没过鸭腿。

他拉开底下的抽屉，从最深处的铁盒里，捏出一小片周师傅给的新会老陈皮。

这陈皮只剩最后不到半两了。

林江心里盘算著，得儘快找渠道补货，不然老鸭汤和这酱鸭腿都得断顿。

现在的药店里卖的陈皮年份不够，压不住鸭子的土腥味，回头得去市里的中药批发市场碰碰运气。

把陈皮掰碎扔进砂锅，加入八角、桂皮、香叶，最后倒入大半碗酱油。

盖上锅盖。

林江闭上眼睛，右手悬在砂锅上方三寸的地方。

精通级【火候掌控慢燉】分支，开。

掌心立刻传来一阵灼热。

他不再看火，也不看表。脑海中清晰地浮现出砂锅內部的温度曲线。

水分在沸腾，鸭皮的胶原蛋白正在融化，陈皮的黄酮类物质隨著蒸汽渗入鸭肉纤维。

四十五分钟过去。

林江感知到砂锅里的水分蒸发到了一个临界点。

汤汁正在从液態转为粘稠的酱汁。

就是现在！

他猛地睁眼，双手抓起抹布垫著砂锅耳朵，一把將砂锅端离炉灶。

掀开锅盖。

一股霸道的浓香冲天而起。

酱香、肉脂香，裹挟著陈皮特有的微甘气味，直接撞进鼻腔。

砂锅底部，浓稠的酱汁还在冒著小泡。

十只鸭腿整整齐齐地码在里面，外皮红亮透彻，骨肉连接处的肉已经收缩，露出白色的骨头，这是酥烂脱骨的標誌。

视网膜上金光一闪。

【菜品：酱鸭腿（入门88/100）】

【技能：滷製技法（入门1/100）解锁】

林江嘴角勾起一抹弧度。

成了。

起步就是入门88点，离熟练级只差一线。

这道菜，绝对能把明天开业的场子彻底镇住。

前厅传来一阵响动。

林江端著砂锅走出去。

四十平米的小店里，已经被打扫得一尘不染。

李秀芝正站在方桌前，手里拿著剪刀和红纸，熟练地绞著窗花。

孙大志踩著一张长条凳，把两个大红灯笼掛在捲帘门两边的铁鉤上，接通电源，灯笼立刻亮起暖红色的光。

林小雨穿著那件酒红色的灯芯绒棉袄，在桌子底下钻来钻去，手里捏著半块刚出锅的油渣，吃得满嘴流油。

“哥！好香啊！”林小雨抽了抽鼻子，直接扔下油渣，跑过去抱住林江的腿，眼睛直勾勾地盯著砂锅。

林江把砂锅放在最中间的桌子上。

“先別动，烫。”林江拍了拍妹妹的脑袋。

林建国拄著拐杖，从后门走进来。

他今天换了件乾净的灰色中山装，头髮也梳得整整齐齐。

林建国走到柜檯前，那里放著一块早就刨平打磨好的长方形木板。

那是孙大志昨天从木材厂要来的边角料，水曲柳的料子，结实。

林建国放下拐杖，从口袋里掏出一支旧毛笔，蘸饱了旁边小碗里的黑墨。

他深吸一口气，腰板挺直，手腕悬空。

笔尖落在一块木板上。

“林记小馆”。

四个大字，顏体，骨架开阔，笔锋遒劲。

写完最后一笔“馆”字的竖弯鉤，林建国手腕一抖，收笔。

他盯著这四个字看了很久。

七年帮厨，被人算计砸断了腰，本以为这辈子再也碰不了灶台。

没想到，今天能给儿子开的店写招牌。

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