第73章 清水白卤（2/2）

加入白芷两克，去腥。

加入陈皮一克，化解油腻。

水温控制在八十五度，微沸。

让香料的味道一点点渗进肉的纤维里。

视网膜上的数据开始跳动。

【滷製技法经验+3】

【滷製技法经验+3】

【滷製技法经验+3】

味道对了。

但还差临门一脚。

肉香和药香还是两层皮，没有融合。

林江看了一眼墙上的掛钟。

凌晨三点半。

极度疲惫。

手臂酸痛得快抬不起来。

他靠在灶台上。

盯著翻滚的汤汁。

脑子里反覆回放著前四锅的味道。

为什么融合不了

缺了什么

中药讲究君臣佐使。

香料也是药。

八角是君，白芷是臣，陈皮是佐。

使呢

什么东西能把这些味道串起来，送进肉的最深处

林江的目光扫过调料架。

停在一个玻璃罐上。

甘草。

甘草和百药。

就是它。

林江抓起一小撮甘草。

第五锅。

五花肉切块，焯水。

八角六克，白芷三克，桂皮一克，陈皮一克，甘草两克。

用纱布包好。

冷水下锅。

林江闭上眼睛。

精通级火候掌控全开。

他不再看锅。

全凭掌心的温度反馈。

大火烧开，水温一百度。

保持三分钟，逼出五花肉表层的油脂。

转微火。

水温降至八十八度。

这个温度下，甘草的甜味开始释放。

像一条线，把八角的霸道、白芷的清苦、桂皮的醇厚串联起来。

视网膜上的数据疯狂跳动。

【滷製技法经验+5】

【滷製技法经验+5】

【滷製技法经验+5】

凌晨四点四十分。

锅里不再有刺鼻的香料味。

只有一股极其温润、醇厚的复合香气。

肉本香与药香彻底融为一体。

林江睁开眼睛。

关火。

揭盖。

锅里的汤汁清澈见底。

五花肉晶莹剔透，肥肉部分像果冻一样微微颤动。

夹起一块。

入口。

肥而不腻，瘦而不柴。

牙齿咬破肉皮的瞬间，甘草的清甜混合著猪肉的脂香在口腔里炸开。

没有一丝腥臊。

只有纯粹的鲜。

系统面板突然金光大作。

【滷製技法突破至：熟练1/500】

【解锁隱藏感知能力：香气具象化】

林江愣在原地。

眼前的视界发生了变化。

空气中不再是透明的。

他能看到铁锅上方升腾的热气里，夹杂著不同顏色的轨跡。

八角挥发出的精油是暗红色。

桂皮是土黄色。

白芷是淡淡的青色。

甘草是柔和的金色。

这些顏色在半空中交织、缠绕，形成一个完美的金色气团。

不偏不倚。

没有任何一种顏色突兀地刺出来。

这就是香料配比的极致平衡。

林江长长吐出一口浊气。

成了。

他找出了清水白滷的底层逻辑。

掌握了这个，以后不管周德贵的老汤里有什么玄机，他都能接得住。

林江把这锅白滷肉连汤带肉装进一个乾净的铝饭盒。

盖严实。

看了一眼窗外。

天已经亮了。

街上开始有了自行车铃声。

林江走到水池边，洗了把冷水脸。

把身上的围裙解下来。

准备迎接早市。

今天得早点开门。

棉纺厂下夜班的工人快到了。

林江端著铝饭盒，走到前面。

双手抓住黄铜捲帘门的底部横槓。

用力往上一推。

“哗啦——”

捲帘门升起。

晨光涌进店里。

林江愣住了。

门外没有排队买早餐的工人。

也没有提著饭盒的病人家属。

马路牙子边。

整齐划一地停著三辆红色的夏利计程车。

车门同时推开。