第80章 寻常烟火的真諦（1/2）

深夜，林记小馆捲帘门拉下一半。

双眼灶的火苗舔舐著锅底，火光打在林江脸上。

他盯著案板上的那张初赛通知单。

主题：《寻常烟火》。

旁边放著李卫东刚从市场买回来的几样东西。

半斤精排，一块里脊。

林江拿起里脊掂了掂，放下。

得想个办法。

寻常烟火，不是这些。

市里那些国营大饭店的主厨，肯定会把这四个字往上面靠。

用顶级的食材，做出家常的样子。

楚天阔带了白松露，肯定要玩花活。

跟著他们卷食材品质，必输无疑。

得反著来。

林江转过身，走到角落的泔水桶旁。

他弯下腰，伸手进去，把李卫东下午剔下来的猪大肠、碎肉头、还有几块发皱的老豆腐捞了出来。

扔进铁盆，端到水槽边。

李卫东正拿抹布擦桌子，抬头看见这一幕，抹布掉在地上。

“哥，你疯了”李卫东衝进后厨，指著铁盆，“拿这玩意去比赛”

林建国拄著拐杖从后厨隔断探出头，眉头拧在一起。

“这都是扔的边角料，上不了台面。”林建国说。

林江拿过老菜刀，刀刃在磨刀石上颳了两下。

“什么是寻常烟火”林江抓起一把麵粉撒进铁盆，倒进半瓶陈醋，双手探进去用力揉搓大肠，“是老百姓过日子，一年到头捨不得买好肉，用几毛钱的下水贴补肚里的油水。这才是烟火的底子。”

林建国愣住。

李卫东挠了挠头，去拿蒜瓣。

林江盯著盆里的白沫。

大肠的腥臊味被醋酸中和。

面板弹出提示。

【食材辨识经验+2】

【切配经验+3】

他把大肠冲洗乾净，切成滚刀块。

老豆腐切成麻將块。

碎肉头剁成泥。

第二天一早，林记小馆门前排起长队。

林江报名“金勺奖”的消息，顺著一碗碗小米鱼汤粥传了出去。

胖司机把红色夏利车停在马路牙子上，啃著滷肉卷饼，单手抓起车载电台对讲机。

“各车注意，各车注意。”

胖司机按下通话键。

“东门林老板要去市里比赛了。明天上午初赛，没活儿的兄弟，都去市工人文化宫门口停一排。”

电台里嗞啦嗞啦响。

“收到。我带三辆车去。”

“必须去。林老板的卷饼救过我胃疼。”

电台里传来另一个声音：“我带五辆车去。横幅我都找人写好了，就写林记小馆必胜。”

胖司机拍著方向盘：“就这么干。明天让那些大饭店看看咱们的阵势。”

方小曼领著几个护士站在台阶上，手里端著赛螃蟹。

“林老板，几號台”方小曼问。

“还没抽籤。”林江舀了一勺粥递过去。

“不管几號台，我跟陈主任说了。明天上午不值班的，全去给你当拉拉队。”方小曼咬了一口鸡蛋，“咱们医院吃出来的厨神，不能让那些大饭店的欺负了。”

陈其年正好从后门出来，穿过马路。

他手里提著铝饭盒，走到案板前，把一张纸条塞给林江。

“市电视台要转播，我跟导播打过招呼，多给你切几个镜头。”陈其年说完就走。

林江捏著纸条。

看来，这帮人真是不见外。

群眾基础有了。

他把纸条揣进兜里，继续顛勺。

午市结束，林江关了店门。

他站在灶台前，处理那堆边角料。

林江拿起菜刀。

刀刃贴著案板，切出三毫米厚的豆腐块。

大肠改刀，切成两寸长的段。

碎肉头用刀背砸成泥。

面板不断跳出提示。

【切配经验+1】

【切配经验+1】

开火，热锅下猪油。

大肠下锅煸炒，油脂滋滋作响。

老豆腐入锅。

他没有用百年老卤，只用最基础的酱油、八角、干辣椒。

火候掌控开启。

林江掌心悬在锅上方，感知著温度曲线。

豆腐內部的孔洞在沸腾的汤汁中张开，將大肠的油脂和酱香死死锁住。

碎肉头在高温下化渣，填补口感的缝隙。

收汁，出锅。

一块豆腐夹杂著大肠段，装进白瓷盘。

【叮。】

系统提示音在脑海中响起。

【菜品判定完成。】

【食材等级：劣等（废弃边角料）。】

【烹飪技法：精通级。】

【综合评分：92分（极度满意）。】

【恭喜解锁特殊技能：食材重构（入门1/100）。】

【技能说明：打破食材阶级壁垒，將劣等食材的缺陷转化为风味核心。】

林江看著面板。

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