第81章 百人围观（1/2）

市工人文化宫內。

八口生铁灶台一字排开。

车轴摩擦水磨石地面。

发出刺耳的声响。

林江推著一辆边角发黑的旧木板车。

停在四號灶台前。

木板车上放著一个大號铝盆。

盆底磕瘪了一块。

方小曼带著七八个护士站在看台左侧。

胖司机领著十几个穿著皮夹克的计程车司机站在右侧。

他们看到那辆木板车。

都愣了一下。

旁边三號灶台。

丰泽园行政主厨楚天阔正按下银色恆温密码箱的卡扣。

密码箱弹开。

冷气溢出。

箱子里垫著碎冰。

正中是一只巴掌大的深海乾鲍。

旁边还放著一个黑色的玻璃罐。

里面装的是白松露。

观眾席立刻伸长脖子。

“那就是丰泽园的主厨带密码箱比赛！”

“这干鲍得好几百块吧寻常人哪吃得起。”

“人家手艺在那摆著，做出来就是艺术品。”

“那个推木板车的也是选手”

“这反差也太大了。”

林江没管周围的动静。

他把木板车上的大铝盆端上案板。

得先把大肠的油脂剥乾净。

林江盘算著时间。

初赛限时一个半小时。

主题是寻常烟火。

大肠要燉到软烂入味。

前期处理必须压在十五分钟內。

少一分钟，火候不够。

多一分钟，出菜跟不上。

聚宾楼的胖主厨在五號灶台。

他案板上摆著一块精排里脊。

他探头看了一眼林江的铝盆。

当场笑出声。

“大肠肉头还有发酸的老豆腐”

胖主厨拿锅铲指著林江的案板。

“你当这是你们村口的泔水桶”

“玩泥巴回你家后院玩去！”

观眾席爆发出鬨笑。

前排几个穿著西装的观眾捂住鼻子。

往后仰了仰身子。

“太噁心了，这怎么吃”

“市餐饮协会怎么审核的，让这种个体户混进来”

“那盆里全是粘液，我看著都要吐了。”

林江充耳不闻。

他从盆里抓出那掛带著粘液的猪大肠。

这帮人不懂。

这才是寻常烟火。

老百姓捨不得买好肉。

用几毛钱下水贴补油水。

这就是烟火的底子。

林江把大肠甩在案板上。

下水处理不好是灾难。

处理好了就是王炸。

今天这锅滷煮。

重点在去腥提鲜的节奏。

必须用最暴力的手段把腥味连根拔起。

他抓起一把粗麵粉。

连同半碗陈醋。

直接泼在大肠上。

双手发力。

反覆揉搓。

麵粉吸附粘液。

陈醋中和异味。

林江的手指极快地翻动肠衣。

每次揉捏都踩在同一股力道上。

他看了一眼旁边的计时器。

三分钟。

搓洗只能用三分钟。

多一分肠衣会失去韧性。

少一分腥臊味去不掉。

胖主厨还在切配里脊肉。

他回头看林江的动作。

刚想接著嘲讽。

话卡在嗓子眼里。

林江的处理速度太快了。

麵粉和粘液混合成灰色的麵团。

被林江一把擼下。

动作乾脆。

没有拖泥带水。

搓洗完毕。

清水冲净。

林江抄起那把老菜刀。

刀刃贴著肠壁。

手腕一抖。

刀锋游走。

大肠內壁的肥油被整条剔下。

没有伤到一丝肠衣。

前排的几个观眾放下了捂著鼻子的手。

他们盯著林江的刀。

那把刀在案板上切出密集的篤篤声。

大肠被切成均匀的寸段。

每一段的长度分毫不差。

接著是碎肉头。

林江把肉头堆在一起。

翻转菜刀。

用刀背猛砸。

肌肉纤维被震断。

肉泥逐渐成型。

面板弹出提示。

食材重构熟练度加一。

切配经验加五。

砸肉的声音带著节奏感。

盖过了会场里的嘈杂声。

得把肉蓉和豆腐结合起来。

林江盘算著食材的重构。

他把发皱的老豆腐捏碎。

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