第70章 兄妹蒸肉包，气死全院红眼人（2/2）

不过片刻功夫，满满一盆色泽鲜亮的肉馅就已成型。

窗外是呼啸寒风、刺骨冷气，冻得树枝瑟瑟发抖。

屋内灶台生火、水汽升腾、温度渐暖，暖意融融。

一冷一暖，形成极致鲜明的对比，格外温馨。

何雨水乖乖蹲在灶台边，一动不动。

一双亮晶晶的大眼睛一眨不眨，紧紧盯着哥哥忙活。

小姑娘鼻尖被屋外的冷风吹得微微泛红。

可眼神里满是好奇与期待，怎么看都看不够。

何雨柱放下菜刀，开始有条不紊地调配肉馅调料。

想要肉馅鲜香多汁、入味浓郁，调味顺序绝对不能乱。

他先撒入适量细盐，奠定基础底味。

再淋上少许酱香浓郁的酱油，调色提鲜。

最后倒入提前精心泡制、去腥增香的葱姜水。

葱姜水是鲜肉馅的灵魂，既能去除猪肉腥气，又能增香锁水。

不会像直接放葱姜碎那样，吃起来影响口感。

他拿起干净长木筷，顺着同一个方向不停快速搅拌。

绝不胡乱翻搅，这是肉馅上劲出胶的关键。

随着不断搅拌，原本松散的肉馅慢慢变得粘稠成团。

肉糜紧紧抱合在一起，色泽红润鲜亮，看着就让人食欲大开。

最后抓一把新鲜切碎的小葱花，均匀撒在肉馅表层。

翠绿葱花搭配红润肉糜，色彩诱人，鲜香扑鼻。

馅料彻底调制完成，色香味俱全，只待包制。

调好馅料，下一步便是最关键的和面、发面工序。

寒冬气温太低，空气干冷，室温极低。

自然发面速度极慢，若是操作不当，面团根本发不起来。

蒸出来的包子皮硬如石头，口感极差。

这点门道，何雨柱心里清清楚楚。

所以他特意提前备好温水，用来和面发面。

温而不烫的水温，最适合酵母活化、面团发酵。

干净大面盆摆上桌，倒入十斤精细白面。

依次加入酵母、少许白糖，辅助发酵、增亮面皮。

再少量多次添入温水，边倒边搅拌。

干燥的面粉渐渐变成细碎面絮，无半点干粉残留。

确认干湿适中之后，何雨柱才洗净双手，下手揉面。

揉面是个十足的力气活，极其耗费体力与耐心。

想要蒸出松软雪白、蓬松多孔的包子皮。

面团必须揉得足够光滑、足够细腻、足够均匀。

院里不少街坊蒸面食，随便揉两下成团就算完事。

最后蒸出来的面食，要么表面坑洼粗糙，要么内部紧实发硬。

完全没有蓬松暄软的口感，白白糟蹋精细白面。

何雨柱半点不敷衍，不急不躁，耐心反复揉制。

按压、折叠、翻转、再按压。

一遍又一遍，不厌其烦，力道均匀沉稳。

反复揉搓之间，原本粗糙的面团渐渐变得细腻顺滑。

持续揉制许久，他的手背微微发热、微微出汗。

直到面团整体光亮圆润、触感细腻、不粘手、不粗糙。

没有任何裂纹、干粉、硬块，他这才满意停下动作。

揉好的光滑面团，被他双手搓成长长的均匀面长条。

菜刀精准分割，切成大小均等、重量一致的一个个小面剂子。

随手抓过一个剂子，按压摊平，擀面杖快速擀开。

擀出的包子皮，中间略厚、四周稍薄，弧度完美。

既保证底部不会漏底破包，又能保证表皮松软好吃。

一切准备就绪，正式开始包包子。

一勺饱满多汁的鲜肉馅，稳稳放在面皮中央。

指尖快速捏褶、收口、拧合、抚平。

动作行云流水、娴熟利落，一气呵成，毫不拖沓。

一个个圆滚滚、胖乎乎、白嫩嫩的包子，接连在他手中成型。

整齐有序地摆入干净笼屉，个个饱满匀称、讨喜可爱。

夏天室温高，面团发酵只需要短短半个时辰。

冬日天寒地冻，发酵时间自然要成倍延长。

好在屋内烧着火炕，炕边温度温热适宜。

何雨柱将装好包子的笼屉，稳稳放在炕边温暖处。

让面团静静二次醒发，慢慢蓬松膨大，等待上锅蒸制。

这边何雨柱负责揉面、调馅、包包子、把控全程手艺。

一旁的何雨水也丝毫没有偷懒闲着。

她年纪小、力气弱，重活帮不上忙，却也力所能及搭把手。

小姑娘乖乖蹲在灶台前，小手握着细长火钳。

时不时小心翼翼往灶膛里添入干燥柴火。

柴火噼啪燃烧，火光跳跃闪烁。

暖红的火光映照在她稚嫩的小脸上，衬得脸蛋红扑扑的。

眼神干净纯粹，满是对美食的期待。

兄妹二人各司其职、分工配合、默契十足。

屋内柴火摇曳、水汽氤氲、面香肉香交织弥漫。

满室浓郁烟火气息，温馨踏实，岁月静好。

何家屋内越是温暖热闹、香气四溢。

中院其他几户街坊的心里，就越是憋屈难受、酸水翻涌。

这群人全程隔着门缝、窗户缝隙悄悄窥探。

亲眼看着何家兄妹买细面、藏鲜肉、调肉馅、包包子。

看着何家日子蒸蒸日上、吃得越来越好。

自己上门占便宜接连碰壁、半点好处没捞到。

所有人心里都像是堵了一块沉甸甸的巨石，格外不痛快。

四合院的街坊邻里，大多都抱着扭曲的心态过日子。

我可以过得穷、过得苦、过得难。

但我绝对不能容忍，你过得比我好、比我滋润、比我舒坦。

我可以天天啃窝头、咽咸菜、喝清汤。

但我见不得你家吃细面、蒸肉包、顿顿有油水。

你若是安分受苦、一起过苦日子，大家相安无事。

可你一旦日子稍有起色、偷偷改善生活。

这帮人心里的嫉妒、不平衡、红眼病，瞬间尽数爆发。

尤其眼下家家户户都在勒足裤腰带、省粮度日。

所有人都在吃糠咽菜、勉强糊口、挣扎生存。

唯独何家兄妹，闭门过小日子，细面鲜肉、蒸大肉包。

这般巨大的差距，彻底勾出了全院人心底最深的嫉妒与贪婪。

人人心里愤愤不平、怨气满满、极度失衡。

而全院所有人当中，心里最憋屈、最难受、最耿耿于怀的。

当属四合院的一大爷——易中海。

他躺在自家炕上，翻来覆去、辗转难安。

心底反复算账、反复琢磨，越想越亏，越想越气。

当年何家父母早逝，兄妹二人孤苦无依。

是他易中海，念着邻里情分，主动帮扶照顾。

曾经自掏腰包，借给何家整整十斤优质小米细粮。

那十斤小米，是他当年省吃俭用、一点点攒下来的好粮。

平日里他自己都舍不得大口吃、舍不得随便动用。

硬生生省出来接济何家兄妹。

在易中海的固有认知里。

自己对何家有恩、对傻柱有恩。

傻柱发达有钱、改善生活、得了好处。

就理应主动孝敬自己、主动回馈自己。

理应主动送肉送粮，报答自己当年的帮扶恩情。

可如今倒好。

傻柱买了细面、囤了鲜肉、在家蒸奢侈肉包。

半点想着自己的意思都没有。

自己主动上门委婉讨要，还被小丫头几句谎话直接打发。

忙活半天，恩情没换来半点回馈，反倒落了个难堪。