第54章 挑泥鳅（2/2）

瞧见二人的模样，众人哪里还不明白这份美食的绝佳，慌忙上前挤着排队。

“老板，快给我一份，我要大份的。”

“老板，钱我付过去了，苏米收的账上面，快给我来一份。”

“薄荷酱香辣酸爽过瘾，太好吃了！”

“呜呜呜……以前过的都是什么苦日子啊？”

一众食客买到香辣泥鳅后都两两靠在一起，边吃边流泪，抱怨以前吃到的吃食太差，有的甚至出言指责当地厨师，这么好的香料都被他们白白浪费了。

维诺是最后来的，他排了一会队后，从兜里掏了掏，又翻遍胸前衣袋，凑齐了150卢比，“给我来一份。”

杜凡刚要动手给他挑泥鳅，他此时却严肃起来，“筷子给我，我要亲自挑。”

杜凡迟疑了一下，还是把筷子给他，让其自己挑选。

周围已经吃完的客人舔干净盘子，静静看着他挑食材，不由觉得奇怪。

“老维诺，你吃个东西还挑三拣四的，这可不好，挑食的毛病不能惯呐。”

“幸亏我是老板，不与你计较，否则打一顿都是轻的。”

“你们这群没见过世面的土包子知道什么？”维诺冷哼一声，“挑这泥鳅讲究一个肥长亮，不挑我怎么吃？”

“里面难道还有什么说法？”罗杰舔完一盘，在后面排队，闻言立马竖着耳朵凑上前。

维诺一边挑着，一边介绍，“泥鳅的生长环境虽是一样，但个体大小略有差异，嫩的鲜，老的香。而我要挑的便是老泥鳅，要求个体肥硕，身形修长，再看油炸后的体表光泽，越亮代表吐泥去腥越彻底。”

“泥鳅原本是黑色的，但若是清水长时间静置放养，它的颜色便会趋近于金黄色。老板既然用鸡蛋清和薄荷汁喂养，那它生的时候颜色应该是金中带绿，炸制之后绿色褪去，变成泛黑，所以挑选必须选金黄中带一道黑线的，那便是上等老泥鳅……若同时满足肥美细长油亮，这泥鳅口感绝对不会难吃，味道能带来味蕾的极致享受。”

听维诺讲得头头是道，杜凡也不禁心生佩服，他从系统学来的知识里的确是这么讲的，嫩泥鳅、老泥鳅口感差异极大。

年轻的泥鳅讲究鲜嫩，成熟的泥鳅则香而紧实，两者搭配食用，口感能够互补。所以他每份给客人搭配的15条泥鳅里，一半是成熟泥鳅，一半是嫩泥鳅。

他能说出这些内容，却并非亲眼所见，维诺不愧是有“香料王”之称的男人。

维诺虽说自己挑选，可只挑了5条满意的泥鳅后顿了一下，“不对，老板，你既然能做出如此美味，不可能不知道这个道理，剩下一半你给我挑吧。”

“聪明。”杜凡笑着点头接过筷子，夹了七条幼年泥鳅，又挑了一条成熟泥鳅和一条介于两者之间的泥鳅放进餐盘。

“老板，你果然懂行。”维诺面带笑意，“倒是我班门弄斧了。”

“每个人都有自己的见解，不过是我稍微搭配弥补了口感漏洞罢了，再好的理论，终究要吃进嘴里才算数。”

“那我就试一试，看看老板的做法与寻常做法有何不同。”维诺端着餐盘，走到腾出的小桌前坐下。

他并没有着急吃油炸泥鳅，而是用手沾了一点薄荷柠檬辣椒酱舔了一口，沉默了少许。

“今天的酱，并非出自老板之手啊。”