第601章 做佛跳墙前的准备（2/2）

“看火。”

“只看？”

“只看。”

高阳坐下后，捡了根木棍拨火。她做了几下，见火势变旺，赶紧停手。

苏牧从锅里捞出最后一块排骨：“火不用拨。”

“火旺不好吗？”

“主汤要先大火烧开，再转微火。现在还没开，不能提前乱。”

高阳把木棍放下，拿出纸册。

“那我记时。”

“记什么？”

“从下锅开始，到水开，再到转小火。”

苏牧看她一眼：“你记得住？”

“我今日不剥瑶柱，肯定记得住。”

李丽质在屋内听见，抬头说：“高阳，瑶柱还剩半碗。”

高阳的肩膀垂了下去。

“我先看火。”

苏牧把焯过水的食材全部冲洗干净，放进大铁锅，加足清水，再放入姜片、葱结和少量米酒。

李世民盯着那坛酒：“又用酒？”

“去腥。”

“这回用多少？”

“两勺。”

“只要两勺？”

“锅里不是鹅。”

李世民这才坐回去。

水温上来，锅底先有细响，随后水面翻动。浮沫又起，苏牧收了两遍，直到汤面干净，才把炉火压下。

“转微火。”

苏世收了柴，只留下两根细木。

高阳拿起纸册：“现在记时？”

“记。”

“两个时辰后要做什么？”

“看汤。”

“怎么看？”

“用筷子蘸一点，尝。”

“我也能尝？”

“你不怕烫就行。”

高阳马上坐直。

小兕子听见了，蒸糕也不吃了。

“兕子也要尝。”

“你看火。”

“兕子会看。”

“你方才差点把滚滚放进锅里。”

小兕子回头看滚滚：“是滚滚自己要去的。”

滚滚抱着竹子，装作没听见。

苏牧将锅盖盖上，只留一指宽的缝隙。

汤底要慢慢熬，不能让水汽跑得太快，也不能完全封死。火太大，鸡肉会散，猪蹄会浑，鸭味也会压住其他干货。

火太小，胶质出不来，后面封坛蒸煮便没有底子。

这锅汤是佛跳墙的根。

八样干货只是后面的味。

苏牧要的是每一种东西都能吃出自己的口感，最后又合在一处。缺了汤，鲍鱼只是鲍鱼，海参只是海参，堆在坛里也成不了一道菜。

屋里，李丽质将八样干货逐一放进小碟，旁边摆着桂皮、八角、陈皮、白芷和几片姜。

“先生，这些香料都要放吗？”

“不全放。”

苏牧拿起桂皮，掰下一小段，又从八角上取下一瓣。

“桂皮一段，八角一瓣，陈皮两指宽。白芷不要。”

“为何？”

“味重，会盖掉海味。”

李丽质把不用的香料收回盒中，又问：“姜要多少？”

“六片。”

“葱呢？”

“只要葱白。”

两人隔着木案整理，动作渐渐合上节奏。李丽质负责称量，苏牧负责筛选。

她递过来的东西，分量总能对上要求；他只要抬手，便能接到需要的那样。

高阳在外面掐着手指算时辰。

“现在过了一刻。”