第602章 正式熬煮佛跳墙（2/2）

苏牧把香料包放进木匣。

“安静不好？”

“安静久了，连自己想做什么都听不见。”

苏牧看了她一眼，没有接话，只把另一只茶盏也倒满。

李丽质低头喝茶。

两人之间没有先前那种客气。她不再事事问能不能碰，他也不再开口赶人。

屋外有人看火，屋内有人分香料，事情落下去，谁也没刻意说破。

......

......

院里的绍兴酒坛，已经洗过三遍。

苏牧提着木勺，凑到坛口闻了闻，又闻了一下。

没酸味，旧酒气也散干净了。

“可以了。”

苏世和几名内侍，抬着食材进来。

冬笋洗净切成厚片，一块一块铺在坛底。

边缘塞得严严实实，一点空当也没留。

李泰蹲在旁边，脑袋几乎探进坛子里。

“师父，为何先放冬笋？”

“垫底。”

“不能直接放肉？”

“肉贴着坛底，容易糊。”

“有汤也会糊？”

“有汤便不糊？”

李泰手指点着坛底：“那还要放冬笋做什么？”

“让你问得明白。”

李泰把嘴一闭，蹲着没动，拿手指头在膝盖上划了两下。

李承乾站在案边，手里捏着李丽质整理好的食材单子。

他今日来得比李世民还早，本想搬东西，苏牧没让，只叫他盯着清单。

太子当了半早上念单子的。

他低头看了一遍：“鲍鱼，海参，花胶放在冬笋上，鱼翅和瑶柱再往上，最上面是鸽蛋与鹌鹑？”

“对。”

“为何不把鸽蛋放底下？”

李承乾看向坛口：“蛋容易碎，搁在上面，坛盖一压便坏了。”

“你见过佛跳墙的坛盖压进去？”

“没有。”

“那便先别替坛盖操心。”

李泰在旁边笑了一声，拿袖子挡着嘴，没挡住。

李承乾瞥了弟弟一眼，把单子翻了一面，接着问。

“师父，干货已经分别泡发，直接同煮便是，为何还要分层？”

“每层受热不同，出味也不同。”

苏牧夹起一片花胶，翻了个面才放进坛中。

“冬笋吸底味，鲍鱼和海参怕久煮失口感，搁在中层。”

“鸽蛋和鹌鹑肉嫩，放上面。”

他把夹子搁到案上，顺手擦了一下。

“东西不是越多越好。”

“放错位置，贵东西也做成一锅杂汤。”

李世民从屋里出来，恰好听见最后半句。

“杂汤不好？”

“能喝。”

“那佛跳墙和杂汤差在哪？”

“杂汤什么都想要，佛跳墙每一样都有位置。”

李世民走到坛边，弯腰往里看了一眼。

坛底冬笋铺得齐整，中间是切好的鲍鱼，海参，花胶，鱼唇和蹄筋。

瑶柱拆去硬筋，鱼翅拿细布包好，免得煮散。

最上方摆着鸽蛋和鹌鹑，空隙里塞了几块香菇。

汤汁还没浇进去，几种干货的味道，已经混到一块儿了。

李世民直起身：“这些干货全是宫中贡品，先生却不肯让尚食局处理。”

“他们会把鲍鱼切成薄片，再说这样容易入味。”

“薄片入味不好？”

“好入味，没口感。”

王德全站在门口，脖子往里探了半截，听见这句，又缩回去了。

尚食局最省事的做法，就是把难处理的东西切碎。

碎了便不用管大小，不用分火候，端出去还可以说是精工细作。

苏牧不吃这一套。

他端起一锅熬好的高汤，先沿着坛边倒。

汤没灌满，刚好没过第一层。

苏牧停手，等汤渗进缝隙，又补了一勺。

勺底磕了一下坛沿，他没在意。

李泰看得认真：“为何不一次倒足？”

“里面有气。”

“汤里有气？”

“食材之间有空隙，一次倒满，等热起来，汤往外顶。”