第221章 凑齐十二只， 对应十二生肖，（2/2）

苏晚晴几人温柔应下，各自忙活。

獾子是山野杂食野兽，肉自带很重的土腥味、草腥味。

处理不好，肉质发柴、腥气冲人，难以下咽。

普通农家做法简单，

压不住腥味，口感很差。

林东升先把整块獾子肉剁成大小均匀的肉块，

全放进清水盆里浸泡，尽量泡出肉里血水，减轻土腥气。

时间有限，都等着吃饭，

短暂浸泡也能去掉大半血水杂质，给后面烹饪打好底子。

另一边，张暖暖已经点火烧灶，灶膛柴火噼啪燃烧，火苗旺，铁锅很快烧热，热气往上冒。

水烧开，

林东升把泡了一阵子的獾子肉块全部倒进沸水里面焯水，撇掉血沫。

肉块下锅，立刻浮起一层细密浑浊的血沫。

他拿铁锅铲不停搅拌，让肉块受热均匀，血水逼出来，

直到锅里不再出新血沫，才算焯好。

焯好的獾子肉捞出来沥干，顺手刷干净铁锅，去掉残留腥味杂质。

锅烧干水分，

林东升挖一大勺自家熬的猪板油下到锅里。

滋啦——！！

滚烫锅底融化雪白猪油，醇厚的油脂香气铺满整个厨房。

猪板油炖野味更香更润。

油温烧热，林东升倒入沥干水的獾子肉块，大火快速煸炒。

肉块碰到热油，滋滋作响，表面收紧变色，慢慢煎到金黄微焦，肉香彻底释放出来。

煸炒到位，先把肉块盛出来备用，

不用洗锅，借着锅底残留的肉香底油，

下葱段、姜片、八角、桂皮、花椒小火慢炒，把香料香味炒出来。

香料香味出来之后，

再次把獾子肉倒回锅里，大火反复翻炒入味。

这次肉块浸泡去腥时间短，土腥味没完全去掉，

林东升特意加重佐料，用上重油重料的法子。

多放干辣椒、花椒去腥增香，再倒足量料酒、老冰糖、生抽、酱油，多重调味压住腥气。

这是前段时间跟着周师傅学来的野物处理法子——重料焖炖。

处理獾肉能盖住山野土腥味，把肉香激发出来，炖出来肉质软烂入味。

充分翻炒入味后，

林东升往锅里加足量清水，水要没过所有肉块，焖炖的时候肉才能吸满汤汁，入味透彻。

“暖暖，火交给你把控。”

“大火烧开煮十分钟，之后转最小火慢慢炖，”

“越炖越香，千万别大火把汤烧干。”林东升细心叮嘱。

“放心吧爹，我记牢了！”

张暖暖认真点头，守在灶台边盯火。

交代完炖肉，林东升走出厨房。

家里牲畜幼崽大多是几个儿媳轮流照看，李小秋有空也会凑过去喂两口。

想起从陈家屯带回来的三只小黑狗崽，

加上原来六条，一共九只幼犬。

回来没顾上好好照看。

他怕大黑欺负新来的小狗崽，就拿着备好的狗粮，

牵着李小秋，往后院狗舍走。

狗舍里面九只小狗崽挤在一起，毛茸茸一团，哼哼唧唧。

林东升撒下狗粮，伸手挨个摸小狗崽，皮毛蓬松柔软，小小的身子温热，乖巧温顺。

圈里的小鹿、小马安安静静站着，低头吃草料。

看着满院幼崽，林东升心里盘算。

眼下九条狗子，数量看着不少，可梯队单薄，进山打猎、看家护院的战力不够。

要是再添三只品相好的猎犬崽，

凑齐十二只，

对应十二生肖，

组建完整猎犬队伍，往后进山狩猎、看家，都会稳妥很多。