第609章 首长加菜一碗清，御厨之名响京城（1/2）

“再上一碗。”

马师傅把纸条折好，手指在纸面上按出一道折痕。

“陈师傅，还有备料吗？”

“有。”

陈大炮打开恒温柜。

“汤多备了一份。”

小张站在七号位旁边，手里的白瓷碗还没有放下。

“首长真要加？”

“服务组长带回来的话，你问我做什么？”

“我就是想确认一下。”

“确认完去烫碗。”

小张抱着碗跑向灶边。

小李从蒸汽管旁边探出头。

“这次也要八十度？”

“碗壁不热，汤香会散。”

小李接过他递来的另一只碗。

“我来。”

小张抢了半步。

“你去取白菜心。”

小李把碗放进滚水里。

两个人分开干活，手脚比刚才快了许多。

小许站在案台前看着陈大炮。

“陈师傅，第二只鲍鱼也整只放碗底？”

“主桌要的是同一道菜。”

“连白菜心的根部也要朝同一边？”

“第一碗怎么做，第二碗就怎么做。”

“若是两片叶子大小不一样？”

“换。”

小许把菜篮抱到胸前，重新挑了一遍。

孟凡清站在三号位，没有插话。

他听见服务组长说首长要再上一碗时，手里的围裙布带勒进掌心。

后灶做菜多年，临时加菜不算常见。

加一道冷盘，可能是席面份量不足。

加一碗清汤，说明那碗汤已经被主桌记住。

那句话没有落到他身上，却让三号位这张旧案台显出一块空处。

有人站了二十年。

有人只回来三天。

孟凡清将菜刀放到木架上，重新核过第八道菜的配料。

“火腿切薄一点。”

小李回头。

“刚才那批已经出去了。”

“第二批留薄。”

“收到。”

他答完，才发现孟凡清并没有看自己。

第二碗清汤的工序再次开始。

陈大炮把恒温柜里的汤倒入砂锅，纱布铺在木框上，汤汁沿着纱布缓慢下行。

小张端来热碗。

陈大炮摸过碗壁。

“这回可以。”

小张抹了一把额头。

“我记住温度了。”

“记住手感，锅灶不认数字。”

他把汤倒入碗中。

清汤经过纱布后更加透亮，砂锅底的火只留一圈小火苗。

鲍鱼在另一只小砂锅里温着。

陈大炮用银勺托起鲍身，先让煨汁流回锅里，再放进深碗底部。

小许把白菜心递到他手边。

“这一棵叶子大。”

“根部再削薄半分。”

“削了会散。”

“刀从外沿进，不碰花心。”

小许接过雕刻刀，按他说的位置削去一小圈根部。

菜心重新放入汤中。

叶片打开，边沿没有露出鲍鱼。

陈大炮把第二只碗放上传菜台。

服务组长伸手接过，眼睛在碗里停了一下。

“这道菜要不要交代名字？”

“菜单上有。”

“主桌若问呢？”

“照菜单说。”

“鲍藏清汤？”

“嗯。”

服务组长双手托碗，沿着传菜通道走出去。

小张靠在案台边，看着那只碗消失在门后。

“小李。”

“干什么？”

“二十年没进过灶的人，做出首长加菜的东西，这是什么神仙？”

小李把手里的白瓷盘摆正。

“少胡说，陈师傅比你爹还大，你称他师傅就行。”

“我本来就叫师傅。”

“你刚才还叫陈师傅。”

“那是尊称。”

小许把雕刻刀放回盒中。

“你们两个少说，后灶的规矩是嘴跟着手走。”

小张立刻低头擦台面。

他原来只当陈大炮是靠齐老的旧印进门，靠部长便笺占了七号位。

现在两只碗已经出去。

没有人再问那张旧印值不值钱。

马师傅站在传菜台旁，翻过出菜记录。

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