第726章 铜筛筛出第一锅馄饨（1/2）

老莫把那张折好的旧报纸递过来时，陈大炮正蹲在灶前量灶口。

他接过纸袋，拆开看了一眼。

干草茬断得齐，根部裹着潮土，折痕全朝窗户。陈大炮捻起草茬，在指腹间搓了搓，又凑到鼻下闻了一下。

泥腥里混着夜露，还有一缕灶烟。

他把纸袋重新折好，塞进木工箱最里层。

“昨晚几点的？”

“后半夜，寅时前后。”老莫站在门边，“露水没干，踩下去的时间不长，最多两个时辰。”

陈大炮低头，在灶口砖缝上又量了一遍。

“盯着就行，别惊。”

老莫应了一声，退到院门口。

林玉莲从里间出来，怀里抱着一只粗布口袋，袋口扎着麻绳。

她把口袋搁在灶台边，又转身去厢房搬出一块砧板、一把菜刀和两只粗瓷碗。

“爸，猪肉是昨天从鼓楼肉铺买的，二斤前腿，肥三瘦七。鱼肉用的马鲛鱼松里剩的边角料，我拆了半斤出来。葱姜水泡了一夜，滤过两遍。”

陈大炮洗了手，把粗布口袋解开。

里头是两袋面粉，一袋用红绳扎口，一袋用白绳。

“两家的？”

“红绳是东直门外张记的，白绳是北新桥粮站的。张记便宜两分钱一斤，但我上回揉面的时候觉得吃水不太稳。”

陈大炮从红绳袋里捏了一撮面粉，放在掌心搓了搓，又捏起一撮放进嘴里抿了抿。他皱了下眉，把红绳袋口重新扎上，推到一边。

“这批筋性不够，揉出来的皮下锅容易散。做家常面条凑合，包馄饨不行。”

林玉莲从围裙口袋里抽出铅笔，在采购副册上划了一道。

“那张记这条线先停？”

“先停。今天用北新桥的。你明天去鼓楼粮店问价的时候，顺便捏一把他家的面粉回来，我试试筋性。京城做馄饨皮的面粉，至少得过三家才能定。”

陈安从里间搬着小板凳出来，铜筛抱在怀里，碎砖照旧揣在棉袄前襟。

他把板凳放在灶台边上，坐好，两只手捧着铜筛，眼睛盯着陈大炮的动作。

陈大炮把白绳袋的面粉倒进盆里，加了盐水，三下揉成面团。

面团搁在盆里醒着，他转身处理馅料。

猪肉切成细丁，刀背剁了几遍，没剁成泥，留着颗粒感。马鲛鱼边角料用刀面拍散，他挑出两根细骨，才把鱼肉和猪肉拌到一起。

“葱姜水。”

林玉莲把滤过的葱姜水端过来。

陈大炮舀了两勺淋进馅料，筷子顺着一个方向搅。搅到馅料挂筷子的时候，他停下来，低头闻了闻。

“猪肉的腥气还压不住。”

陈安从板凳上探过身子，鼻子凑到碗边。

“爷爷，要筛胡椒了吗？”

“等一下。”

陈大炮从布袋里捏了一撮白胡椒粒放进铜筛。

“你来。”

陈安两手捧住筛框，学着前天的动作往下抖。

胡椒粉落了一半在桌面上，另一半撒进了碗边。

陈大炮没吭声，伸手握住他的手腕。

“筛面朝下，手腕别晃。劲从掌根走。手指使力，筛框就歪。”

他带着陈安的手腕沉了一下，细粉从铜丝间均匀筛落，这回全进了馅料碗里。

陈安低头看着碗里浮起的白雾，鼻翼动了动。

“对了。这回匀。”

“再来一遍。”

陈安自己捏了一撮胡椒粒放进筛框，深吸一口气，手腕往下一沉。

细粉落得比上一次还匀，桌面上只溅了几粒。

陈大炮点了下头，把铜筛接过来用干布擦净。

“胡椒粉过六十目铜筛，粗粒全拦在上头，进馅料的全是细粉。嚼馄饨的时候舌头碰不到颗粒，辛味才能散得开。这是规矩，以后做馄饨，这道不能省。”

陈安把擦干净的铜筛放在板凳上，两只手按在膝盖上，点了点头。

林玉莲已经把醒好的面团擀开了。

擀面杖压过案板，面皮薄得透光。她用刀切成三寸见方的馄饨皮，整齐码在案板边。

陈宁不知什么时候从里间爬出来了，光着一只脚，另一只脚上的棉鞋拖在地上。她趴在案板边，两只眼睛盯着那摞馄饨皮。

林玉莲切完最后一张皮，放下刀，回头一看，陈宁的手已经伸到了案板上。

小丫头的胖手指捏住一张馄饨皮的边角，使劲一扯，皮没扯下来，倒把旁边三张带歪了。

“陈宁！”

陈宁抬头看了母亲一眼，另一只手抓起一张面皮，揉成团，张嘴就往里塞。

林玉莲一个箭步扑过去，两根手指掐住面团的边，从陈宁嘴里扯了出来。面团上沾了口水，黏糊糊的。

陈宁嘴巴一瘪，眼眶红了。

“宁宁吃！”

“生的不能吃，吃了肚子疼。”

林玉莲把面团扔进废料碗里，蹲下来给她擦手。

陈大炮头也没回，正往馄饨皮里填馅。

他的手法快，筷子挑一团馅放在皮中央，拇指和食指一捏，馄饨就成了型，底部圆鼓鼓的，顶上两只角翘着。

“宁宁，过来。”

陈宁抽着鼻子走过去。

陈大炮从案板上拿了一小块面团，在手心搓了搓，搓成一个圆球，递给她。

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