第748章 元宝出炉，三天之期到（1/2）

天蒙蒙亮，灶膛里的火苗还在跳。

陈大炮靠着灶台坐在条凳上，火钳横在膝头。砂锅里的汤细细翻滚，锅盖缝里钻出的热气裹着鲜味，沿着灶房门往外走。

老莫从廊下走过来，手里端着碗热茶，放在灶台角。

“眯会儿，我看着。”

陈大炮睁开眼，接过茶碗，仰头灌了半碗。

“汤快收住了。”

他站起来，走到砂锅前，揭开锅盖。

汤色金黄透亮，表面浮着一层薄薄的油膜，勺子舀起来，汤汁挂在勺底，滑下去的时候带着黏稠的胶质感。

陈大炮抿了一口。

鸡汤的厚、干贝的甜、火腿的咸香一层层铺开，咽下去，喉咙里还留着海味回甘。

“成了。”

他把锅盖盖回去，转身看老莫。

“小火吊着，别凉。”

“知道。”

老莫蹲到灶膛前，把柴火向外拨。火苗降下去，只剩一小截红亮的焰头。

陈大炮抹了把脸，走出灶房。

天光亮起来，胡同口已经站了几个人，全是闻着味儿来的。

孙大妈踮着脚尖往院墙里张望，瘦高女人端着空碗站在门口，赵姓汉子背着手在槐树底下转圈，鼻子一直往陈家院子方向吸。

林玉莲从屋里出来，手里抱着那件藏青色中山装。

“爸，汤好了？”

“差不多了。”

陈大炮接过衣裳，抖开看了看。领口袖口熨得平整，扣子擦得锃亮。

“菜单上还差一道。”

林玉莲愣了一下。

“元宝？”

“对。”

他把衣裳搭到椅背上，转身走进木工房，从箱底取出那罐蟹油。

油纸揭开，橘红色的蟹油在晨光里泛着亮。

“今天试。试成了，菜单就能转正。”

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上午，灶房里热气升腾。

陈大炮在案板上铺开一块干净纱布，从面缸里舀出一碗白面，倒在案板中间。

他用筷子挑了一小勺蟹油，放进面粉里，手掌压下去，把蟹油揉进面里。

面粉慢慢变成橘红色，蟹香顺着手指缝往外钻。

陈安站在小板凳上，两只手扒着案板边沿，脖子伸得老长。

“爷爷，面变红了。”

“蟹油进去了。”

陈大炮把面团揉成光滑的团子，盖上湿布，搁在一旁醒着。

他转身从柜子里拿出一块猪板油，用刀切成薄片，放进碗里，加两勺白糖，用筷子搅匀。

“这是油酥。”

陈安盯着碗。

“甜的吗？”

“烤出来再尝。”

面团醒好，陈大炮擀开，铺油酥，对折，再擀，再铺，再折。

陈安的脑袋随着擀面杖来回移动。

“爷爷，为什么要折这么多回？”

“层数出来，烤好才酥。”

陈安认真点头，把这句话记进了脑子。

陈大炮擀完最后一遍，把面皮切成小方块，包入蟹黄豆腐。

手指一捏，收口朝上，元宝形便立在案板上。

他把元宝摆在铁盘上，送进炉子。

炉火烧得旺，元宝在里头慢慢鼓起来，表皮从白变黄，再从黄变成金灿灿的颜色。

蟹香顺着炉门缝往外钻，比熬汤的香还要浓，还要霸道。

陈宁从屋里跑出来，鼻子使劲吸了吸。

“香！”

“还没出炉呢。”

陈大炮蹲在炉前，用火钳拨了拨炉灰。

“火不能顶死，皮会焦，里头还凉。”

林玉莲站在灶房门口，手里捏着那块菜单硬纸板，目光一直没离开过炉子。

老莫靠在廊柱上，端着茶碗，喉咙里闷出一声短促的咳。

“这味儿，比佛跳墙还馋人。”

“佛跳墙是正菜，元宝是收尾。”

陈大炮盯着炉子里的元宝，表皮已经金黄，边角微微焦脆。

“到火候了。”

他用火钳夹出一只元宝，放在案板上。

元宝还烫手，表面泛着油光，蟹香混着酥皮的焦香，一股脑往鼻子里钻。

陈大炮拿刀从中间切开。

刀刃一碰到酥皮，皮子就簌簌往下掉渣，一层一层，薄如蝉翼。

切口露出来，里头的蟹黄豆腐颤巍巍，橘红色的蟹油渗进豆腐里，色泽金黄，还冒着热气。

陈安闭上眼，鼻子凑过去吸了一口。

“蟹是活的鲜。”

陈大炮愣了一下，随即扯了扯嘴角。

“鼻子没白长。”

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