第760章 一道冷冻，切住舌头（2/2）

陈安看向那只油勺。

“油烫。”

“对。所以你坐着看，油勺归爷爷。”

陈安点了点头，小手摸了摸铜筛。

“我记住了。”

林玉莲站在旁边，看着儿子认真的小脸，嘴角弯了弯。

传菜员进出几趟，热菜一盘接一盘送上去。

老刘回来取干净餐具，经过周师傅身旁，拿胳膊碰了碰他。

“鱼也吃得好。日本客人问火候了。”

“鱼大小不同，光问时辰有什么用？”

老刘把盘子放下，又补了一句。

“人家也问大小。翻译说，他在东京掌灶，是位主厨。”

周师傅擦着案沿的手慢了些。

“难怪问刀口。”

“你刚才瞧见了，发软了吗？”

周师傅把抹布翻过一面。

“收得住。”

陈大炮将蟹黄豆腐盛入小碗，勺背贴着碗沿收净汤汁。

蟹油浮着金红亮色，豆腐随着托盘轻轻颤动。

高师傅看了一眼锅底。

“这豆腐嫩，您连勺子都少碰。”

“多碰就散。晃锅，让汁自己进去。”

“火也留小些？”

“对。咕嘟得太急，端出去只剩碎豆腐。”

高师傅接过托盘，送到传菜口。

过了片刻，翻译又挑起帘子。

“客人问，豆腐里的金黄色是什么？”

陈大炮正在锅前看火，头也不抬。

“蟹黄。”

陈大炮用清水涮净勺子。

“蟹黄炒出香，再下豆腐。海产的忌口，照先前核过的分。”

“核过了，这几位都能用。”

翻译将话带回前厅。

隔着门帘，交谈声起了一阵。服务员回来取餐具，嘴角还翘着。

高师傅接过空托盘。

“前头催菜了？”

“倒没催。有位客人吃完，见我过来，先把空碟往旁边让，等着下一道呢。”

高师傅走到陈大炮身边，压低声音。

“陈师傅，您这菜，前头的人吃得挺急。”

“急？”

“对，有几位客人，叉子还没放下，眼睛就盯着下一道菜了。”

陈大炮笑了笑，没说话。

周师傅站在旁边，目光落在案板上那几只粗陶盅上。

盅口还盖着纱布，锅盖纹丝未动。

“陈师傅。金汤该上了？”

“再等等。”

“等什么？”

“等他们把前头几道菜吃得差不多了，再端金汤。”

周师傅的眉头皱起来。

“为什么？”

“金汤镇席，太早上了，后头的菜压不住。”

周师傅没再说话，目光落在那几只粗陶盅上，久久没挪开。

帘子外，翻译的声音又响起来。

“这位法国参赞想问，今天的菜单能不能留一份？”

陈大炮正在锅前舀汤，手里的勺子顿了顿。

“留菜单干什么？”

翻译把话传出去，然后又传回来。

“他说，要带回巴黎，给他的主厨看。”

后厨几个国营厨师齐刷刷看向陈大炮。

陈大炮把汤舀进碗里，转身看向高师傅。

“告诉他，菜单可以留，但得等席面结束。”

“成。”

高师傅把话传出去。

周师傅的胳膊彻底放下来，垂在身侧，手指在裤缝上蹭了蹭。

老刘走到他旁边，小声说。

“老周，服了吗？”

“闭嘴，给热盅让路。”

周师傅将他往外拨了拨，自己站到接盅的位置。

前厅的声音渐渐小了，只剩刀叉碰瓷的轻响。

陈大炮走到那一排粗陶盅前，伸手扣住第一只盅的盖沿。

盅身还烫手，他用毛巾裹住，轻轻揭开盖子。

金色的汤面泛着细小的油花，热气夹着浓香往上窜。

后厨所有人的鼻子都动了动。

陈大炮看过汤面，将盖子搭回盅口，转头望向空案旁的小孙子。

陈安立刻扶正膝上的铜筛。

“该你的活儿，在后头。”