第761章 一盅金汤，压轴镇场（1/2）
陈安抱紧铜筛，把鞋尖收回小板凳底下。
陈大炮走到那排粗陶盅前，用布巾裹住盅沿，揭开盖子。
汤面金亮，细小的油花聚在盅边。热气升起来，鸡汤的醇香里透出干贝与鲍肉的鲜。
周师傅伸手去拿托盘，手伸到一半，又朝盅里看了一眼。
“熬得这么厚，汤面倒干净。”
“浮沫得撇净，合汤后守住火。”
陈大炮搭回盅盖，朝传菜口抬了抬下巴。
“高师傅，托盘。”
“备好了，底下都垫了布。”
高师傅把托盘送到案边。
陈大炮把第一只盅放上去，又接连揭开第二只、第三只。
逐盅查看，再合盖装盘。
老刘站在传菜口，手里端着空盘，眼睛却盯着那排粗陶盅。
他在民族学院后厨干了二十年，见过的大场面不少。但今天这阵仗，头一回碰见。
三十只盅逐一揭盖，汤香一波接一波往外散。
周师傅托起一盘，交给传菜员。帘子掀开，汤香跟着送进前厅。
帘子外，刀叉碰瓷的声音停了。
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长桌旁，法国参赞低头打量面前的粗陶盅，手指在托碟边停住。
翻译俯身介绍。
“主厨特意选的，盅口收拢，汤上桌还能保着热气。”
参赞点点头，放下手里的餐具。
等热盅全数落桌，齐老抬手。
“诸位，请。”
三十只盅盖几乎同时揭开。
金色的汤面露出来，热气腾腾，夹着浓得化不开的香气扑向每个人的脸。
法国参赞舀起汤，吹了吹，尝过便把勺子伸向盅底。鲍肉翻上来，汤顺着肉边滴落，他停住勺，又端起粗陶盅抿了一口。
翻译愣了一下，手里的笔停在半空。
参赞喝了一大口，闭上眼睛。
他的喉结滚动，汤咽下去，眼睛还闭着。
过了片刻，他睁开眼，又喝了一口。
这回他没闭眼，而是低头盯着盅里的汤，仿佛要把每一层味道都拆开来看。
日本客人端起盅，先闻，再抿一小口，然后放下盅，拿起筷子夹起一块海参。
海参入口，他的眉毛挑了挑。
“汤进去了，参肉还弹。”
他换回汤勺，沿盅壁舀净余汤，转头请翻译帮忙带话。
“请替我向掌灶师傅致谢。”
美国那位女客人用勺子舀起一勺汤，送到嘴边，舌尖碰到汤汁的瞬间，她的眼睛亮了。
她转头看向身边的同伴，嘴唇动了动，没说话，又舀起一勺。
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后厨，周师傅站在灶台边，手指死死抠住案沿。
老刘从前厅回来，手里端着空托盘，脸上的表情有些复杂。
“都顾着喝汤了。”
“客人说什么？”
“法国参赞连翻译问话都顾不上，端着盅又喝了一口。日本那位主厨，专门托人谢掌灶的。”
周师傅看看刚送回来的空盅，伸手接了过来。
盅底只余一圈金色汤痕。
老刘凑近些。
“你还等着找毛病？”
“空盅放水池，别堵出菜口。”
周师傅把托盘递回去，转身朝陈大炮走。
“陈师傅，接下来用汤碗？”
“对，温好的拿过来。馄饨该下了。”
陈大炮掀开锅盖，清汤翻着细泡。鱼丸在汤里浮起，他舀出一只，用勺沿剖开看了看。
鱼肉细白，热气从切口散出来。
“高师傅，馄饨另锅煮，熟了捞到碗里。鱼丸和汤我来添。”
“豆腐放多少？”
“薄片垫底，留着肚子吃点心。”
老刘笑了一声。
“前头还有人盯着空盘，怕是早给您留好了。”
陈大炮把汤勺搭好，走向空案旁。
陈安还坐在小板凳上，两只手捧着铜筛，小脸仰着看爷爷。
陈大炮蹲下来，跟孙子平视。
“安安，到你了。”
陈安点了点头。
陈大炮伸手把他抱起来，走到备菜台前，把孩子放到台面上。
后厨所有人的目光齐刷刷投过来。
陈大炮把白胡椒粉舀进铜筛，底下接一只浅碟。
“记住爷爷教你的。轻轻晃，筛子别歪。”
陈安两手扶着筛沿，手腕动起来。细粉穿过筛眼，落在浅碟中央。
高师傅端着汤碗过来，陈大炮朝外侧一指。
“碗放长案上，离孩子远些。”
“明白。”
高师傅放下碗，隔着案子看了看铜筛。
“这就学着给大席备料了？”
“先把这一样做明白。”
陈大炮检查过细粉，取出少许添入汤碗，余下的另放。
“筛出来多少，跟碗里添多少，各是各的。手一抖，胡椒抢了鱼鲜，再好的鱼丸也白忙。”
高师傅点点头，伸手接过汤碗。
陈安筛完一份，抬头找爷爷。
“这样？”
“成。粗粒留着，回去再研。”
“还能用？”
“能。好料别糟蹋。”
后厨的其他厨师也围过来，都不说话，只是盯着那个两岁多的孩子。
三十碗馄饨分批出锅，陈安前前后后筛了三十次。末了，陈大炮收走铜筛，摸了摸他握筛的小手。
掌心热乎乎的，手指还蜷着。
“今天到这儿。”
“都好了？”
“都好了。剩下的看爷爷。”
陈安靠回妈妈怀里，把两只手摊开。林玉莲替他轻轻揉了揉，孩子仰脸望着她。
“妈妈，我做完了。”
“看见了。回去讲给妹妹听。”
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馄饨端出去，前厅又传来刀叉碰瓷的声音。
这回声音更密集，还夹着低声的交谈。
老刘回来取盘子，脸上的笑憋不住了。
“陈师傅，日本那位主厨添碗了。”
“添什么？”
“鱼丸馄饨。他说汤喝过还惦记着鱼丸的口感，想再尝尝。”
“客人都上齐了？”
“齐了，备的还有。”
“那就添，现捞。”
陈大炮拿过温碗，接住高师傅捞起的馄饨，再舀鱼丸、淋清汤。
白胡椒落下去，热气里添了一缕辛香。
老刘端出去，回来时带了张纸条。
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