第761章 一盅金汤，压轴镇场（2/2）

“问鱼丸用的什么鱼，翻译替他写的。”

陈大炮擦净手，接过来看。

“南麂岛的杂鱼。几样鱼合着打，取的是各自的肉性。”

林玉莲接住纸条。

“我去跟翻译讲，省得只听见杂鱼两个字，以为随手凑的。”

“讲清楚，鱼要鲜，肉得挑净。离了这两样，手上再有工夫也白费。”

吊炉边飘出酥香。

陈大炮走过去，移开炉盖，金元宝已经起了金黄的边。夹起一只，底皮干爽，轻碰便落下细碎酥屑。

他切开试制的那只。

酥层裂开，蟹油润着嫩豆腐，热气从馅里透出来。

高师傅捧着盘子等在旁边。

“这炉成色齐。”

“接盘时托住底，别夹腰。”

周师傅拿来干净夹子，试着托起一只，放进碟中央。

“这么接？”

“对。手轻些，皮酥。”

金元宝送上前厅，门帘才落，便有客人问起名字。

翻译的回答传进来。

“金元宝。取的是吉祥、丰足的意思，馅里用了蟹黄与豆腐。”

周师傅看看炉边落下的酥屑，朝陈大炮走近些，嘴唇动了动，又把空盘接过去。

陈大炮伸手。

“盘给我。收完灶，有话慢慢问。”

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宋怀远掀帘进来，陈大炮正在擦灶沿。周师傅替他把洗净的锅挂回原处，高师傅收着余下的汤碗。

“陈师傅，下个月和平饭店有个内部厨艺交流会。”

陈大炮拧干抹布，转过身。

“定下就给你送话。你来，给他们讲讲。”

高师傅手里的碗停在半空。

宋怀远朝案上那排空盅看了一眼。

“泡参、合汤，拣你拿手的讲。”

“同行交流，带着手艺来，才有得谈。”

“我请你去，就是让他们学你。”

瓷碗轻轻磕了下案面。

高师傅赶紧扶好碗，周师傅握着锅柄的手也松开了。

陈大炮点头。

“成。灶上见。”

宋怀远还要去前厅送客，交代了一声后，便掀帘出去了。

帘子落下，后厨的人才缓过劲儿来。

高师傅放下碗，往陈大炮身旁靠了靠。

“宋师傅亲口请您去讲，饭店里的老师傅们可都要到场。”

“到场才好。手艺搁在锅里，大家都看得见。”

陈大炮把抹布展开，擦净案沿。

“先把借来的灶收好。”

周师傅站在木箱旁，等他擦完，才往前走了一步。

“陈师傅，早先我说参发软了，凭眼睛就下了断语。话说早了。”

陈大炮将抹布搭起来。

“参能端住，客人吃得好，这一趟就值。”

“泡发这道活，您指点我几句。水换到哪一步，该煮到什么手感，我想重新试试。”

陈大炮打开木箱，取出留作试发的参样，又抽出随料带来的纸条。

“拿回去，照着试。纸上写的是做法，手感还得自己摸。”

“就照您写的时辰？”

“先看参。干度、厚薄都得算进去，盯死钟点，换一批料又得出岔子。”

周师傅双手接过参样。

陈大炮把纸条放到他手上。

“灶不分南北，火候认人。”

周师傅低头看字，翻到背面又看了一遍，才顺着原折痕收好。

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后厨收拾完，天已经擦黑。

雷国庆把车开到后门口，掀开车厢帆布。

“陈叔，都装好了。”

林玉莲抱着陈安走出来，孩子靠在她肩头，眼睛早合上了，手里还握着铜筛。

陈大炮伸手去接筛子，陈安的手指却跟着收了一下。

“睡着还护着。”

林玉莲侧过脸，避开儿子的额头。

“方才跟他说，铜筛归爷爷收。他点了头，手还握着。”

“让他握一会儿。上车把毯子裹好。”

车驶进莲花胡同，院门里亮着灯。

老莫听见发动机响，先推开门，马婶牵着陈宁跟在后面。

陈宁举着小本子跑出来，小短腿倒腾得飞快。

“爷爷！爷爷！”

陈大炮下车，蹲下来接住她。

“慢点，别摔着。”

陈宁把本子举到爷爷面前。

“三十个格子，宁宁都填满啦！”

陈大炮接过本子，翻开看。

纸上歪歪扭扭画着三十个竖线，每根都粗细不一，但数得清清楚楚。

“数过了？”

“跟马奶奶数的！”

马婶站在旁边笑。

“她下午就守着本子，谁进门都得看一遍。”

陈宁仰着小脸，眼睛亮晶晶的。

“哥哥呢？”

“回来了，在车上睡着了。”

陈宁踮着脚往车厢里看，小嘴瘪了瘪。

“宁宁等了好久。”

“知道。明天哥哥醒了，你再给他看。”

林玉莲抱着陈安下车，陈宁立刻凑过去，小手轻轻摸了摸哥哥的脸。

“哥哥睡得好香。”

“你也该睡了。”

陈大炮接过孙子，轻轻托开他的手指，把铜筛交给林玉莲，再腾出一只胳膊抱起陈宁。

陈宁趴到爷爷肩上，把本子往怀里塞了塞。

“爷爷，哥哥做菜了？”

“帮爷爷筛胡椒。”

“宁宁也学。”

“成。先睡觉，小胳膊歇够了再学。”

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夜深，八仙桌上留着一盏灯。

陈大炮翻开灶台笔记，焦黑的纸角仍夹在第一页，半个“里”字露在外头。

他翻到末页，笔尖停了一会儿，又翻回来，在纸角下添了一行字。

墨迹晾干，笔记合上。

陈大炮把铜筛擦净，放回木箱，伸手拨正筛沿。

隔壁屋里，陈安睡梦中喊了声爷爷。

“在呢。”

陈大炮应过，抬眼看向收好的刀具。

宋怀远那句“让他们学你”，还落在耳边。

下个月，和平饭店金字塔尖的后厨，爷孙俩下一场要掀的，是京城厨行祖师爷们的桌。