第771章 三十年老缸，蹲出一口好酱（2/2）

“爷爷，这个香跟鱼不一样。”

“当然不一样。鱼是海里的鲜，酱是地里的厚。”

陈大炮摸了摸孙子的脑袋，又看向张师傅。

“张师傅，这缸酱我要了。给我留一坛，够我用三次就成。”

“成。”

张师傅拍了拍缸沿，转身进了屋，拿出个小陶罐。

“这罐里装的是去年开缸时舀的头酱，我自己留着的。今天给您。”

陈大炮接过罐子，掂了掂分量。

“这……”

“拿着。您能把金汤做出来，我这酱也没白等三十年。”

陈大炮没再推辞，把罐子递给陈安。

“抱好了，别摔。”

陈安双手捧着罐子，点了点头。

吴德全从里屋搬出香菇和花椒，又拿了个大布袋装好。

“陈师傅，这些够不够？”

“够了。”

陈大炮掏出钱，数好放在柜台上。

张师傅走过来，按住他的手。

“这罐酱不收钱。”

“这不合适。”

“有什么不合适的。您拿回去做菜，做好了，给我留一碗尝尝，就当是交换。”

陈大炮看着他，沉默了片刻，点了点头。

“成。”

两人站在院子里，谁也没说话。

过了会儿，张师傅开口。

“陈师傅，您那金汤佛跳墙，我听吴掌柜说过。海参、干贝、鲍鱼，全是好东西。”

“嗯。”

“可我有个问题。”

“您说。”

“海里的东西，鲜是鲜，但也腥。您怎么压住那股腥味？”

陈大炮蹲下，捡起根树枝，在地上画了个圈。

“先用黄酒泡，逼出血水。再用姜片和葱段煨，把腥味带走。最后合汤的时候，加一点您这老缸酱，厚味一上来，腥味就压住了。”

张师傅蹲在他旁边，盯着地上的圈看了好一会儿。

“三年开缸，七天泡参。快有快的讲究，慢有慢的功夫。灶上这行，没有白等的时间。”

陈大炮站起身，拍了拍膝盖上的土。

“您说得对。”

陈安抱着罐子，脑袋探过来。

“爷爷，这个酱能吃吗？”

“能。回去爷爷给你做酱烧茄子。”

“我要吃河鳗。”

“河鳗没了。”

“那我要吃肉。”

陈大炮笑了，摸了摸孙子的脑袋。

吴德全把香菇和花椒都装进布袋，递给陈大炮。

“陈师傅，您慢走。”

“成。”

陈大炮拎起布袋，带着陈安往外走。

走到门口，张师傅追了出来。

“陈师傅，等等。”

陈大炮回头。

张师傅从围裙兜里掏出个小纸包，递过来。

“这是我自己晒的花椒。涞水的，比外头卖的香。”

陈大炮接过纸包，打开闻了闻。

“麻味足。”

“对。您拿回去试试。”

“那我就不客气了。”

张师傅摆摆手。

“客气什么。咱们都是吃这碗饭的，手艺人之间，哪有那么多客套。”

陈大炮点点头，转身离开。

回莲花胡同的路上，陈安抱着罐子，一路没松手。

陈大炮拎着布袋，走得不快。

天色暗下来，胡同里的灯一盏一盏亮起来。

走到槐树下，陈大炮忽然停下脚步。

他低头看了看手里的纸包，又看了看陈安怀里的罐子。

“安安。”

“爷爷。”

“今晚爷爷试个新东西。”

“什么东西？”

“拿海鲜汤调老缸酱，你帮爷爷看火。”