第772章 海鲜遇老酱，碗底翻新天（1/2）

“拿海鲜汤调老缸酱，你帮爷爷看火。”

陈安抱紧怀里的粗陶罐，小脑袋点得飞快。

“爷爷，看多大的火？”

“先让汤滚起来，再把火收住。柴火烧到中间发红，你喊我。”

推开院门，老莫正蹲在影壁后头刮鞋底的泥。

听见动静，老莫抬起眼，视线扫过陈大炮手里的纸包和陈安怀里的陶罐，起身迎了上来。

“大炮哥，西街胡同口刚才有个人晃悠，穿灰布褂子，往咱们门脸瞟了两眼。”

“长什么样？”

“三十来岁，下巴底下有颗黑痣。没近前，在国营早点铺那头转了个弯，进北巷了。”

陈大炮把装香菇和花椒的布袋递给老莫。

“赵掌柜那边有动静吗？”

“下午照常开火，没见戴鸭舌帽的过去。”

“盯着点北巷，别追太近。晚上给你留面。”

老莫接过布袋，掂了掂分量，鼻子轻轻抽动两下。

“老缸酱配海鲜？”

“试试。”

“成。”

老莫应了一声，拎着布袋先去仓房。

陈大炮迈进灶房，林玉莲正站在案板前切黄瓜丝，陈宁坐在小马扎上，手里抓着根洗干净的胡萝卜，咔嚓咔嚓啃得欢实。

看见哥哥抱了个罐子进来，陈宁把胡萝卜往小围裙上一擦，迈着小短腿扑过来。

“哥哥，啥好吃的？”

“老缸酱。张爷爷给的，不许乱碰，摔了要赔。”

陈安把陶罐举高了些，侧过身护住，走得四平八稳，直到把罐子搁在灶台边沿，才松开手，长舒了一口气。

林玉莲擦干手走过来，揭开陶罐上的封布。

一股子醇厚绵长的豆酱味儿飘出来。

“爸，这就是德顺号那口三十年老缸里的头酱？”

“嗯。张老头守了半辈子的东西，轻易不给人。”

陈大炮挽起袖子，把下午剩的那锅鱼骨高汤端上主灶。

“安安，去灶膛边守着。”

“好！”

陈安搬来自己的小马扎，端端正正坐在灶门前，两只小手搭在膝盖上，眼珠子一眨不眨盯着里头跳跃的火苗。

陈宁也把自己的小马扎拖过去，挨着哥哥坐下，下巴搁在膝盖上。

“哥哥，火红了吗？”

“还没。爷爷说要烧到木头中间发红才算。”

“那等多久呀？”

“你别说话，说话火就听不见了。”

陈宁立马伸出两只小手，捂住自己的嘴巴，只露出一双滴溜溜转的大眼睛。

林玉莲没忍住，笑着摇了摇头。

灶上的砂锅渐渐有了动静。

陈大炮拿细竹筛把炖到奶白的鱼骨汤滤了一遍，鱼刺和碎渣全剔干净，只留半锅浓稠挂碗的净汤。

他拿起白瓷勺，从陶罐里挖出两大勺黑褐色的老缸酱，放进海碗，再舀起滚烫的鱼骨高汤，顺着碗边冲下去。

嗤啦一声轻响。

热汤撞进浓酱，原本深褐发黑的酱体顺着筷子搅动的方向，一点点化开，颜色渐渐变成透亮的琥珀色。

一股奇异的香味从海碗里翻上来。

打头的是海鱼骨熬出来的鲜，紧跟着是陈年黄豆发酵后的厚重酱香，两股味道缠在一块儿，把满屋子的热气都染透了。

林玉莲站在旁边，手里的菜刀停在案板上。

她在上海吃过本帮酱菜，到了南麂岛，又见过陈大炮用海鲜熬汤。两种味道隔着山海，却被他用一碗热汤接在一起。

“玉莲，把纸包里的花椒取十来粒，用热油炸了。”

“好。”

林玉莲回过神，连忙起小锅倒油。

涞水花椒一下油锅，麻香炸开。她拿漏勺捞出变黑的花椒粒，把滚烫的花椒油递过去。

陈大炮只取了小半勺，淋在琥珀色的酱汁面上，拿筷子顺着一个方向搅匀。

整碗酱汁油亮润泽，面上浮着一层细密的花椒油花。

“爷爷，柴火红了！”

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