第780章 二十二双手，摸出三个答案（1/2）

“你是故意选了批次不一样的参？”

孙掌灶捏着那两根干参，指骨由于用力过度，凸起一个个青白色的硬包。

后厨里一下子炸开了锅。

后排几个年轻掌灶直接从椅子上站了起来，伸长脖子往案板上瞅。

“啥？批次不一样？”

“这不是胡闹吗！泡参头一步就是看干度定水温，干度都不一样，往一口锅里搁，那不成了夹生饭了？”

东来顺的马师傅把翘着的二郎腿放了下来，拍了拍裤腿上的灰，鼻子里发出一声轻嗤。

他还当这姓陈的有什么绝活，合着连挑料的基本功都没练利索。

拿杂七杂八的次等参来糊弄和平饭店的交流会，这下不用他马某人出手，孙老爷子唾沫星子都能把这野厨子淹死！

马师傅抱起膀子，高声帮腔。

“陈师傅，咱们京城勤行讲究的是精细。您这连参的干湿都没分清就敢往锅里扔，传出去，外人还当我们二十二家老字号连根好参都认不出来呢！”

面对满屋子的起哄和质问，陈大炮拍了拍手上的柴火灰，从矮木凳上站起身。

他居高临下地看着比自己矮了半个头的孙掌灶。

“孙师傅好眼力。十二根参，三个批次，干度差了两到三成。”

哗！

台下响起一片吸气声。

翠微楼的王师傅手里的紫砂壶停在唇边，眉头锁紧了。老陈这是唱的哪一出？明知道干度差了三成还往上摆，这不是上赶着往枪口上撞吗？

民族学院的周师傅手心捏出了一把汗，手里的草纸条都快被他搓成球了。

孙掌灶气得胡子直抖，手里的干参差点直接摔回案板上。

“你既然知道差了三成，怎么不提前分拣？干度不齐，你的水温怎么定？发参的时辰怎么算！”

陈大炮没接他的话茬。

他伸出大手，直接从孙掌灶手里把那两根参拿了回来。

“分拣干什么？灶房里每天进的货，老天爷还能保证每一根参都在海里长一个样？”

陈大炮五指翻飞，咔哒咔哒几声脆响，案板上剩下的十一根干参被他拨拉成三堆。

左边四根，颜色最深，硬得跟铁棒槌似的；中间四根，乌黑发亮；右边四根，参刺略微有些发软。

他抓起左边最干的三根，连同先前锅里那根，一块儿丢进生铁锅。

中间四根中等干度的，进了粗砂锅。

右边四根湿度最大的，全扔进了黄铜锅。

“各位看着。同样的水温，不同的锅、不同的干度，出来什么结果。”

陈大炮抓起木锅盖，啪、啪、啪三声，把三口锅封得严严实实。

“同样的水，同样的参，换一口锅就是另一个结果。锅不认参，人得认锅。”

说完，他重新坐回矮木凳上，掏出旱烟袋锅子，不紧不慢地往里头按烟丝。

孙掌灶站在长案前，退也不是，进也不是，老脸憋得通红。

宋怀远走上前一步，抬手做了个请的手势。

“孙老，既然陈师傅把话搁这儿了，咱们就等上两刻钟，看看这三口锅里到底能出什么名堂。”

孙掌灶重重地哼了一声，拂袖走回前排坐下，一双眼睛却像鹰钩子似的死死钩住那三口锅。

后厨里只剩下柴火噼里啪啦的爆裂声，还有锅里水汽翻滚的咕嘟声。

陈安坐在小板凳上，小鼻子嗅了嗅，转头看了眼那口黄铜锅，又低下头去摸手里的铜筛网。

两刻钟一到，陈大炮准时抽掉了三口锅底下的柴火。

他又焖了一袋烟的工夫，起身走到长案前，一把掀开了左边生铁锅的盖子。

一股子带着铁腥味的热气冲上房梁。

陈大炮探手进滚烫的水里，眼皮子都没眨一下，捞出一根泡开的辽参，控干水分，搁在白瓷浅碟里，直接端到了孙掌灶跟前。

“孙师傅，请。”

孙掌灶迟疑了一下，伸出两根手指头，在参背上按了按。

指肚传来的触感硬邦邦的，表皮发紧，再往下压，里头的参肉死气沉沉。

他眉头拧得更紧了。

“外头紧，里头还没透。”

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