第780章 二十二双手，摸出三个答案（2/2）

“铁锅传热快，火气硬，表面先收紧了，水根本进不去里头。”

陈大炮把浅碟收回案板。

“这批参本来干度就高，拿铁锅急火闷泡，就是废料。”

他转身掀开中间的粗砂锅，捞出第二根中等干度的参，端到了翘着腿的马师傅面前。

马师傅撇着嘴伸出手，本想挑个刺儿，可指尖刚贴上参肚皮，他脸上的冷笑就僵住了。

那参肉软滑得跟绸缎似的，手指头往下压三分，松手立马弹回三分，里外透着一股子饱满的劲道！

怎么可能？这才泡了两刻钟！他在东来顺泡同等个头的参，少说也得两个时辰换三次水！

马师傅不信邪地又捏了捏参两头，喉结上下滑动了一下，嘴里干巴巴地吐出三个字。

“这根匀。”

“砂锅慢火，水性温和，参体里外一块儿吃水。干度中等的参用砂锅，最稳当。”

陈大炮没给他留琢磨的时间，转身掀开了右边的黄铜锅，捞出里头湿度最大的那批参，搁在案板正中的大瓷盘里。

“各位都上来摸摸这三锅参，自己报个准数，看哪锅最好。”

二十二个掌灶师傅呼啦一下全围了上来。

后排那几个年轻掌灶挤在最前头，伸手摸了摸生铁锅的，摇摇头；摸了摸粗砂锅的，点点头；等摸到黄铜锅里捞出来的那根时，几个人的眼睛一下子亮了。

这根参摸着最软乎，个头涨得也最大，滑溜溜的简直能掐出水来！

“铜锅这根好！发得最透！”

“对，这根软和，入口肯定化渣！”

在场的二十二双手挨个摸过去，足足有十三四个掌灶师傅把大拇指竖给了黄铜锅那根参。

马师傅摸完铜锅的参，眼珠子一转，立马指着铜锅道。

“我看也是铜锅这根最到位，砂锅那根还是硬了点！”

只要否定掉刚才那根砂锅参，这姓陈的刚才那番说辞就立不住脚了！

陈大炮看着这帮人，脸上连点笑模样都欠奉。

他右手一伸，扯过案板旁的桑皮刀。

刀光一闪，噗、噗、噗三声轻响。

三根辽参被齐腰斩断，整整齐齐的断面亮在了大伙儿眼皮子底下。

生铁锅的参，里头一条白芯；粗砂锅的参，从皮到肉乌黑透亮，浑然一体。

而那根被十几个人夸上天的黄铜锅辽参，切开的瞬间，外头一圈软烂的参肉直接化成了泥渣子粘在刀面上，最里头却还顶着指头肚大小的一块硬疙瘩！

刚才喊得最响的几个年轻掌灶，脖子像被人掐住了似的，半个字都吐不出来了。

马师傅更是脸皮紫胀，伸出去的手僵在半空，收回来也不是，放下去也不是。

“外头过了，里头还差一线。”

陈大炮拿布巾擦净刀面上的碎参渣，当的一声把桑皮刀拍在案板上。

“铜锅导热比砂锅快，参本身湿度够的时候，外头受热太猛，直接发烂了，里头反而堵死了水路。”

他抬起眼皮，扫过面前这二十二张红白交加的脸。

“眼睛看到的、手摸到的，不一定是真的。刀切开了，才是实话。”

后厨里连根针掉在地上都能听见响。

周师傅在后头狠狠一拍大腿，看前排那帮老家伙的眼神里透着一股子说不出的痛快。叫你们刚才端着架子！这下全掉坑里了吧！

陈大炮把三碟切开的参往案板前头一推。

“摸着软的不一定好。灶上的事，手感只占五成，剩下五成在脑子里。”

全场安静了足足五六个呼吸。

孙掌灶一言不发地走上前，捏起粗砂锅那半截辽参，又拿起黄铜锅那半截，举到头顶的气死风灯底下，翻来覆去看了足足三遍。

老头子额头上的青筋一根根暴起，捏着参段的手指头微微发颤。

他用了四十年瓦缸发参，从来没想过拿三口不同材质的锅去倒推参的干湿度！这哪里是在泡参，这是把锅的脾气、水的脾气、参的脾气全捏在手心里玩转了！

啪嗒。

孙掌灶把两截参放回白瓷碟里，转身走回自己的太师椅旁。

他没坐下，单手死死按着椅背，盯着长案后的陈大炮，一字一顿地开了口。

“参你泡明白了，合汤呢？一锅清水炖出金汤，这才是你的本事。我等着看。”