第58章 防疫卫生检查（2/2）

他脚上的黄胶鞋沾满新泥。车斗里放著两个大竹筐，上面盖著湿麻袋。他掀开麻袋，里面是一捆捆码得整整齐齐的南方小香葱。

叶尖上还掛著露水，根部的泥洗得乾乾净净，葱白饱满得发亮。

“小江，五十斤，头茬！”老周眼角挤出几道深纹，笑得见牙不见眼，“大棚补得快，这茬长得比之前还好。我天没亮就去拔的，一根残叶都没留。”

林江走过去，抓起一把葱闻了闻。挥发精油的辛香味直衝鼻腔。没受过冻的葱，油脂含量足。

好货。核心產品线终於能全面恢復了。

他转头从铁盒里数出钱，递给老周。

老周死活不接，两只手背在身后直往后退：

“这怎么行！大棚被砸，你帮著抢救，还垫了钱修棚子。这葱算我送的！你再给我钱，就是打我的脸！”

“周叔，拿著。”林江上前一步，把钱硬塞进老周粗糙的手心，

“人情归人情，生意归生意。咱们以后是要长久打交道的，这规矩不能破。你不收钱，我以后不敢用你的葱。”

得把规矩立在前面。亲兄弟明算帐，更何况是供货商。

今天收了免费的葱，明天品质要是出了问题，嘴就软了。

做餐饮，原材料的底线一步都不能退。

老周攥著钱，手背上的青筋凸起。

他盯著林江看了几秒，重重地拍了两下林江的肩膀：

“行，叔听你的。以后只要你林记开一天门，我老周的葱，头一份供你！”

林江把葱搬进后厨。新灶台，猛火。他起锅烧油。

冷锅冷油，葱白铺底，葱叶覆顶。猪油在锅底化开，包裹住细嫩的葱管。

视网膜上跳出提示。【技能：熬葱油（精通12/1000）】。

林江的掌心悬在铁锅上方三寸。

不用看火，不用看油，他能清晰地感知到锅內温度的攀升。

八十度，八十五度。

他伸手把风门压下去一半。

经验值开始在视网膜上稳定跳动，+1，+1。

七分钟后，葱油熬成。醇香炸开，顺著排烟管衝出后巷，又从捲帘门溢到街面上。

这股香味霸道极了，没有一丝焦糊味，全是纯粹的葱香和肉香的混合体。

林江下了三碗面。过凉水，激住筋骨。淋上琥珀色的葱油，加上一勺特调的酱汁。麵条在粗瓷碗里根根分明，裹著油光。

一碗递给老周，一碗给李秀芝，最后一碗放在方小曼面前。

“尝尝。算谢你的意向函。”林江说。

方小曼也不客气，拿起筷子拌匀，挑了一大筷子送进嘴里。她嚼了两下，眼睛睁大了。

“绝了。”方小曼放下筷子，盯著碗底的油花，

“你这葱油，没有一点焦苦味。按理说葱叶这么薄，高温下很容易碳化，產生杂环胺。你这香味，全是植物精油和动物油脂完美融合的味道。”

“低温慢熬锁住酯类。”林江隨口接了一句，手里还在拿抹布擦灶台，

“葱白水分大，先下锅炸出底味；葱叶薄，后下锅。油温控在八十五度到九十度之间，超过九十度酯类就开始挥发，香味就散了。”

方小曼手里的搪瓷缸子停在半空。她盯著林江，像看个怪物：

“你连酯类都知道你不是高中毕业就没念书了吗偷偷上过大学”

林江手里的抹布停了一下。

得把话圆过去。

九三年的厨子哪懂什么酯类胺基酸，都是凭经验。

方小曼这女人太敏锐，以后说话得收著点。

“新华书店里翻的《烹飪化学》。”林江把抹布扔进水池，转过身看著她，“做饭不就是个物理和化学反应的过程吗。看两本书不犯法吧”

方小曼撇了撇嘴，没再追问，低头继续对付那碗面。

但她看林江的眼神明显不一样了，少了几分看个体户的隨意，多了几分欣赏。

李秀芝没听懂什么酯类不酯类。

她把那张卫生局盖章的检查表折好，找了个乾净的塑胶袋包了三层，贴身塞进內衣口袋里。

“小江啊，”李秀芝拍了拍胸口，抬头看著林江，眉头又皱了起来，

“这算是过了一大关了。可就差最后一道坎了。工商所那边，听说最能磨人。”