第777章 铁锅砂锅铜锅，三口锅的答案（2/2）

“睁眼吧。”

陈大炮站起身，扯过旁边的桑皮刀。

陈安睁开眼，就见爷爷手腕一沉，刀刃贴着左边的辽参腰身切了下去。一点声音都没出，参断成两截。

断面露出来，外头一圈是黑褐色的，里头却还带着一条发白硬实的芯子。

接着是中间的砂锅参，一刀切开，从皮到肉全是透亮的乌色，连个气孔都瞧不见。

右边的铜锅参切开时，外头的肉已经烂乎了，刀刃一过就掉了点碎渣，偏偏最里头还有一点硬心没化开。

“瞅见没？”

陈大炮拿刀背挨个敲了敲三口锅的锅沿。当啷、噗嗤、嗡鸣，三道动静截然不同。

“铁锅火气大，砂锅性子慢，铜锅走得急。三口锅泡同一根参，出来三个味道。灶上没有万能的锅，只有用对地方的手。”

陈安趴在案板边，小鼻子凑到断面跟前闻了闻。

“砂锅的好吃。”

“砂锅传热慢，水性温和，参是慢慢喝饱了水自己舒展开的。铁锅太硬，参表面先紧了，水进不去。铜锅导热快，外头先发过了头，里头跟不上趟。”

陈大炮把切开的参段收进白瓷浅碟里，拿湿布盖好。

“交流会那天，二十二个老家伙都要拿手摸。你坐后头看着他们怎么说，记住他们的表情就行。别人怎么判断，也是一门学问。”

陈安点点头，把三碟参的位置盯了一会儿，重新闭上眼，小手在案板上摸索着从右往左点了一遍。

“铜锅、砂锅、铁锅。”

分毫不差。

门外传来一阵轻微的脚步声，左脚重，右脚轻。

老莫手里捏着把木尺走进院子，目光先往灶房案板上扫了一眼。

“大炮哥，后院那辆板车的车斗我量过了。”

老莫走到灶房门口，把木尺折拢揣进怀里。

“三尺二宽，五尺长。粗砂锅娇贵，得垫两层稻草搁最里头。生铁锅压车轴正上方，铜锅放外侧。中间空出来的巴掌地儿，正好卡住装鱼骨汤的瓦坛。”

林玉莲拿着账本从堂屋走出来，手里还捏着半截铅笔。

“莫大哥，还有两坛德顺号的老缸酱，外加六十目铜筛、二十二只白瓷浅碟，装得下吗？”

“浅碟拿木箱装，叠在铁锅上头，拿麻绳走井字扣绑死，颠不碎。”

老莫指了指墙角的麻绳卷，话说得干脆。

林玉莲低头在纸上勾画着，把铁锅、砂锅、铜锅、参样、铜筛、浅碟、鱼骨汤底料、老缸酱一行行核对清楚。

她原本以为去和平饭店讲课，带两根泡好的海参去亮个相也就够了。陈大炮却要把三口锅一并搬到现场，当着京城二十二位掌灶师傅的面，把好坏全摆出来。

这份底气，换作以前在上海林家见过的那些八面玲珑的商会会长，没一个人拿得出来。

林玉莲的铅笔停在最后一行。

林玉莲抬起头，看着正在拿粗布擦拭黄铜锅外壁的陈大炮。

灶房里很静，只有粗布摩擦铜皮的沙沙声。

“爸，交流会上要是有人问您师承，您怎么答？”